Jotta paistetusta lihasta tulisi herkullisempaa, ruoanlaittoon on otettava huomioon muutama hienovaraisuus ja joitain temppuja. Mutta kaikki tämä tietysti toimii vain, jos ostit tuoreen, laadukkaan lihapalan.
Se on välttämätöntä
-
- liha;
- voi;
- marinadi.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä grillattaessa tai pannulla paistamiseen vain fileitä (sisäfileetä), ohutta reunaa tai entrecotea (paksua reunaa). Yritä kokata nuoren eläimen lihasta, se on maukkaampaa ja pehmeämpää. Vain korkealaatuinen tuote soveltuu paistamiseen ilman jänteitä ja kalvoja. Jos käytät viallista lihaa, palat pysyvät kuiduina ja kovina.
Vaihe 2
Marinoi liha ennen paistamista. Pippuri, hiero murskatulla valkosipulilla ja peitä kasviöljyllä. Älä suolaa etukäteen, muuten liha menettää mehunsa, mikä tekee siitä vähemmän maukasta. Suola paistamisen lopussa. Tämä marinointimenetelmä soveltuu lampaan-, vasikan- ja sianlihalle.
Vaihe 3
On myös nopeampi tapa marinoida. Leikkaa liha paloiksi ja lyö ne pois, laita kulhoon. Ripottele laakerinlehdillä, hienonnettu sipuli, persiljanjuuri ja kuminansiemenet. Sekoita kasviöljy ja sitruunamehu suhteessa viiteen grammaan öljyä kolmanneksen sitruunan, suolan ja pippurin mehuun. Käännä liha aika ajoin.
Vaihe 4
Nyt liha on leivitettävä. Rullaa molemmin puolin ensin jauhoissa ja sitten lyötyissä munissa. Ota liha pois ja kuivaa, kaada murskattuihin murusiin ja paina ne tiukemmin paloihin.
Vaihe 5
Kasta sianlihaa, vasikanlihaa ja rintaa, kinkkua taikinaan, joka on paksumpi kuin pannukakut. Lihasta tulee rapeaa paistamisen aikana.
Vaihe 6
Sinun on paistettava avoimessa astiassa. Laita liha paistinpannuun lämpimällä, mutta ei palaneella öljyllä. Tällöin liha peitetään maukkaalla kuorella. Älä anna öljyn jäähtyä, muuten kuorta ei tule ja liha kyllästyy rasvalla. Käännä palaset vain kun toinen sivu on melkein valmis.
Vaihe 7
Lihaa ei pidä pinota tiukasti pannuun, muuten kuori on epätasainen. Paista mieluiten keskilämmöllä, jotta liha paistuu hyvin sisältä. Leivitetty liha ja liha, jossa on kuori, kypsennetään pienellä öljyllä, mutta se pysyy alikypsänä sisällä (englanniksi). Keitetty liha paistetaan suuressa määrin naudanrasvaa.
