Jotta liha olisi pehmeää, pehmeää ja erityisen maukasta, se on marinoitava ennen kypsentämistä pitämällä sitä jääkaapissa useita tunteja. Lisäksi tämä prosessi riippuu otettavan lihan tyypistä.
Se on välttämätöntä
-
- Karitsan marinadi:
- karitsa (jalka) - 1 kg;
- punaviini - ½ rkl.;
- sitruuna - 1 kpl;
- pippuri;
- rosmariini;
- timjami;
- valkosipuli;
- sipuli;
- suola;
- kaneli.
- Siipikarjan marinaatti:
- kalkkuna tai kana -1 kg;
- puolimakea valkoviini - 1, 5 rkl.;
- portviini;
- omena- tai persikkamehu - ½ rkl.;
- hunaja - 2 rkl;
- soijakastike - 3 rkl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- sipuli - 1 kpl;
- provencelaiset yrtit - 1 rkl;
- sitruuna - kpl.;
- suola;
- pippuri.
- Vasikan marinadi:
- vasikanliha - 1 kg;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- punaviini - 150 g;
- sinappi - 33 rkl;
- Laakerinlehti;
- puolen sitruunan kuori;
- sipulit - 2 kpl.;
- soijakastike - 2 rkl;
- persilja;
- suola;
- pippuri.
- Sianlihan marinadi:
- sianliha - 1 kg;
- etikka 9% - 1 rkl;
- vesi - 1 rkl;
- sipulit - 3 kpl.;
- sokeri - 0,5 tl;
- suola;
- Laakerinlehti;
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Lampaan marinoimiseksi jaa karitsan jalka tarvittavaan määrään. Laita ne pussiin, lisää punaviini, neljännekseen leikattu sitruuna, mustapippurat, muutama oksa rosmariinia ja timjamia, valkosipulinkynsi, hienonnettu sipuli, suola ja pieni kanelitanko. Ravista liha ja marinadi hyvin pussissa ja pidä jääkaapissa 8-10 tuntia. Seuraavana päivänä voit käyttää lihaa ruoanlaittoon.
Vaihe 2
Kalkkunan tai kanan marinoimiseksi laita lintu pussiin ja peitä marinadilla. Valmistele se sekoittamalla puolimakea valkoviini, portti-, omena- tai persikkamehu, hunaja, soijakastike, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu sipuli, Provencen yrtit, sitruunamehu, suola ja pippurit. Sekoita kaikki hyvin ja säilytä jääkaapissa 8-10 tuntia. Voit käyttää marinadia lihan kasteluun kypsennyksen aikana tai kastikkeisiin.
Vaihe 3
Vasikanlihan marinoimiseksi leikkaa liha osiin, laita pussiin ja peitä marinadilla. Valmistele se sekoittamalla hienonnettu valkosipuli, punaviini, sinappi, laakerinlehti, sitruunankuori, hienonnettu sipuli, tuore persilja, soijakastike, suola ja pippuri. Ravista pussia hyvin ja säilytä jääkaapissa yön yli. Käytä marinadia tippumaan lihan päälle paistamisen aikana tai kastikkeiden valmistamiseksi.
Vaihe 4
Sianlihan marinoimiseksi leikkaa liha pieniksi paloiksi, aseta kattilaan, lisää etikka, vesi, suola, sokeri, pippuri, laakerinlehti ja sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita kaikki huolellisesti niin, että kaikki palat ovat kokonaan marinadilla peitettyjä. Jääkaapissa 8-10 tuntia.
Vaihe 5
Voit kokeilla erilaisia ainesosia mielesi mukaan, mutta yritä noudattaa yleistä sääntöä: Lisää enemmän yrttejä vasikan- ja siipikarjan marinadeihin kuin vasikan- ja sianlihan marinadeja.
