Luonnollisia ja terveellisiä ruokia on yhä vaikeampi löytää myymälähyllyiltä. Alhaiset nitraattipitoisuudet ovat yksi niiden puhtauden ja turvallisuuden pääindikaattoreista. Niiden poistaminen kokonaan ei ole mahdollista, mutta on täysin mahdollista vähentää nitraattien määrää ihmiskehoon.
Mitä nitraatit ovat ja miten ne ovat vaarallisia?
Nitraatit ja nitriitit ovat typpihapon (kemialliset epäorgaaniset yhdisteet) suoloja ja estereitä.
Ne ovat yleinen tuote typpipitoisten aineiden vaihdosta elävissä organismeissa: kasveissa ja eläimissä. Ihmiskeho tuottaa myös nitraatteja. He osallistuvat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan ja säätelevät verenpainetta.
Nitraatit pääsevät ihmiskehoon seuraavasti:
- kasviperäisten elintarvikkeiden kanssa;
- lihan kanssa;
- lihavalmisteiden ja puolivalmisteiden kanssa;
- juomaveden kanssa;
- lääkkeiden kanssa.
Ihmisen kehon entsyymit muuttavat liikaa nitraatteja myrkyllisiksi nitriiteiksi. Ne pääsevät verenkiertoon, muuttavat hemoglobiinin methemoglobiiniksi, mikä johtaa vakaviin kudoshengityksen häiriöihin.
Nitraatit edistävät patogeenisen suoliston mikroflooran muodostumista. Ihmiskehossa vapautuu myrkyllisiä toksiineja, ja keho myrkytetään.
Nitraattimyrkytyksen tärkeimmät oireet:
- terävä vatsakipu;
- pahoinvointi;
- oksentelu;
- kasvojen ja kynsien sinisyys;
- maksan laajentuminen;
- verinen ripuli;
- hengenahdistus;
- nopea syke;
- päänsärky;
- väsymys ja uneliaisuus.
Korkean nitraattipitoisuuden omaavien elintarvikkeiden jatkuva käyttö voi aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä, allergioita ja kilpirauhasen sairauksia. Nitraatit vaikuttavat kielteisesti suoliston mikroflooraan, vaikuttavat negatiivisesti ihmisen hormonaaliseen järjestelmään ja voivat aiheuttaa keskenmenoja ja hedelmättömyyttä.
Toinen negatiivinen nitraattien laatu on, että ne voivat vähitellen kerääntyä elimistöön.
Nitriitit ovat erittäin vaarallisia alle vuoden ikäisille vauvoille. Alle kolmen kuukauden ikäisillä lapsilla ei ole erityisiä entsyymejä, jotka palauttaisivat methemoglobiinin takaisin hemoglobiiniksi. Hoitavien äitien on noudatettava ruokavaliota ja valittava ruokavalionsa huolellisesti, muuten haitalliset aineet pääsevät lapsen kehoon maidon mukana.
Kuinka mitata nitraattien määrä elintarvikkeissa
Terveysministeriö on määritellyt nitraattien kulutuksen sallitut normit.
Aikuisille pidetään turvallisena kuluttaa 0,2 mg nitriittiä ja 5 mg nitraattia 1 kg: aa kohti päivässä. Juomaveden normi: nitraattipitoisuus ei saa ylittää 45 mg / l. Nitraattipitoisuudelle ja erilaisille elintarvikkeille on olemassa standardit.
Sääntöjen mukaan kaikille hedelmille ja vihanneksille on tehtävä testi haitallisten aineiden pitoisuuden suhteen ennen kuin ne menevät kauppojen hyllyille. Voit itsenäisesti mitata nitraattien määrää elintarvikkeissa. Tätä varten sinun on ostettava kannettava nitraattitesteri (ekotesteri). Nykyaikaiset mallit ovat erittäin pienikokoisia, tarkkoja ja helppokäyttöisiä.
On parempi ostaa digitaalinen laite, se on helppokäyttöinen, se on edullinen ja tulos on varsin tarkka.
Kun valitset mittaria, ota huomioon laitteen koko ja paino, nopeus ja anturin herkkyys. Voit tarkistaa tuotteiden turvallisuuden suoraan kaupasta.
Testaajaa on erittäin helppo käyttää. Sinun on kiinnitettävä koetin vihanneksiin tai hedelmiin ja painettava "Käynnistä" -painiketta. Muutaman sekunnin kuluttua näytössä näkyy mitattu arvo. Tyypillisesti mittarin digitaaliseen dataan liittyy värivalo. Punainen tausta tarkoittaa, että nitraattipitoisuus on huomattavasti normaalia korkeampi. Jotkut testaajat voivat lisäksi mitata säteilyn tason. Radioaktiivisuuden mittaaminen on hyödyllinen toiminto, koska säteily on erittäin haitallista terveydelle.
Nitraattitestaajan voi ostaa erikoisliikkeestä tai tilata verkosta.
Yksinkertaisin nitraattipitoisuuden määrittäjä elintarvikkeissa on erityiset testiliuskat. Riittää, että kiinnität ne vihannesten (hedelmien) leikkaukseen ja odotat värimerkintää.
Kuinka suojata itseäsi ja vähentää nitraattien määrää elintarvikkeissa
On yksinkertaisia tapoja vähentää nitraatin määrää ruoassasi.
Osta hedelmiä ja vihanneksia sadonkorjuukauden aikana. Esimerkiksi on parempi jättää ostamatta tuoreita vadelmia ja mansikoita talvella. Kesällä ja syksyllä voit ottaa turvallisesti omenoita, aprikooseja ja viinirypäleitä.
Jauhetut vihannekset ja vihannekset sisältävät vähemmän nitraattia kuin kasvihuonekasvit.
Nitraatit liukenevat helposti veteen, joten vihannekset on pestävä hyvin. Puhdistus vähentää nitraattien määrää noin 10-12% ja kiehuminen (haudutus) 40-70%. Paistettaessa tai muulla lämpökäsittelyllä vitamiinien määrä kuitenkin vähenee yhdessä nitraattien kanssa.
Toinen tapa päästä eroon nitraateista on suolakurkkua tai suolakurkkua. Suolatessa tai käymällä noin 50-60% haitallisista aineista vapautuu suolaliuokseen.
Syö enemmän sitrushedelmiä. C-vitamiini vähentää nitraattien haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon.
Kurkut ja punajuuret eivät ole vain katkaise päät, vaan niissä on korkein nitraattipitoisuus.
Suurin määrä nitraatteja kerääntyy hedelmien kuoreen ja yrttien varsiin, joten on suositeltavaa kuoria epäilyttäviä vihanneksia (hedelmiä) ja käyttää vain mausteisten yrttien lehtiä ruokaan.
Noudata elintarvikkeiden säilyttämistä koskevia sääntöjä. Vihreät, vihannekset ja hedelmät on pidettävä jääkaapissa + 2 ° C: n lämpötilassa.
