Itse valmistetut mausteiset mausteet ovat erinomainen lisä mihin tahansa liharuokaan.
Se on välttämätöntä
- Nauti paprikasta:
- - 5 sipulia;
- - 4 palkoa punaista paprikaa;
- - 1 munakoiso;
- - 2 omenaa;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 200 g rusinoita;
- - 75 g poltettua sokeria;
- - 1 rkl. curry;
- - 3 palkoa pippuria;
- - 3/8 l etikkaa;
- - suola
- Karviainen Chutney:
- - 500 g karviaisia
- - 500 g omenoita;
- - 3 sipulia;
- - 1/4 l viinietikkaa;
- - 200 g sokeria;
- - 100 g rusinoita;
- - 1 keppi kanelia;
- - 1 tl jauhettu inkivääri;
- - jauhetut neilikka veitsen kärjessä;
- - suola;
- Marinoidut luumut:
- - 3 kg suuria luumuja;
- - 1,5 kg sokeria;
- - 3/8 l vettä;
- - 3/4 l viinietikkaa 5%;
- - 2 keppiä kanelia;
- - 8 kpl neilikat;
- - 2 kpl. inkivääri;
- - 1 tl kardemumma;
- - 1 sitruuna.
Ohjeet
Vaihe 1
Nauti paprikasta
Pilko 2 sipulia hienoksi, hauduta viisi minuuttia 1/8 litraan etikkaa matalalla lämmöllä. Pippuri on jaettava 4 osaan, jyvät ja varret on poistettava, leikattu viipaleiksi. Leikkaa munakoiso ja omenat pieniksi kuutioiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Leikkaa jäljellä oleva sipuli kuutioiksi, yhdistä sipuli, rusinat, sokeri, curry, kuuma pippuri, 2/8 etikkaa ja suola, kiehauta. Laita vihannekset, hedelmät ja valkosipuli kiehuvaan massaan, hauduta sekoittaen 30–40 minuuttia kattilassa sulkematta kantta, kunnes neste on täysin haihtunut.
Vaihe 2
Karviainen Chutney
Huuhtele karviaismarjat lämpimällä vedellä, poista omenoiden kuori, jaa kukin omena 4 osaan, poista siemenet. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi kuten omenat. Yhdistä etikka, sokeri, pestyt rusinat ja mausteet, kiehauta, lisää karviaiset, omenat, sipulit. Hauduta kattilassa 30-40 minuuttia sulkematta kantta. Laita purkkiin ja sulje.
Vaihe 3
Marinoituja luumuja
Luumut on pestävä ja ne on lävistettävä useista paikoista. Laita kaikki kattilaan. Liuota sokeri veteen, lisää etikka ja mausteet, sitruuna, leikattu 4 osaan. Sekoita kaikki ja keitä. Jäähdytä ja kaada luumut. Anna sen hautua kolme päivää. Tyhjennä suolaliuos, kiehauta ja kaada luumu uudestaan hieman lämpimällä marinadilla. Anna seistä päivän. Jälleen tyhjennä siirappi ja kiehauta. Sitten luumu tulisi kastaa kiehuvaan marinadiin, poistaa välittömästi ja laittaa purkkiin varastointia varten. Kaada hedelmät sakeutetulla marinadilla. Anna jäähtyä ja sulje tiiviisti kannella.
