Korealaiset korjasivat korealaistyylistä Pekingin kaalia tai kim-chiä talveksi suurissa tynnyreissä. He söivät sen paitsi itsenäisenä ruokana, myös lisäaineena keittoihin, nyytteihin, kaali-sämpylöihin. Nyt tämä kaali löytyy myymälähyllyiltä ympäri vuoden, joten voit keittää sen milloin tahansa vuoden aikana.
Korean kiinankaali resepti
Tarvitset:
- 3 kg kiinankaalia;
- punaista pippuria;
- 3 päätä valkosipulia;
- 250 g suolaa.
Kaalia suolaa varten koreassa on erittäin tärkeää valita oikea kaali. Sen ei tarvitse olla täysin valkoinen tai vihreä. Jos kaali on keskikokoinen, leikkaa ne pituussuunnassa kahteen osaan, on parempi jakaa suuret neljään. Sitten kaali-lehdet on tuuletettava ja hiero kukin niistä hyvin suolalla. Voit tehdä tämän tasaisemmin, jos kastat kaalin ensin veteen ja ravista sitä ja sitten hiero sitä. Aseta valmiit lehdet tiheiksi kerroksiksi astiaan, jossa ne suolataan. Ei tarvitse tampata. Tässä tilassa kaali on jätettävä päiväksi ja huuhdeltava sitten suolasta.
Seuraavaksi sinun on tehtävä pippuria ja valkosipulipastaa. Syötä tämä valkosipuli puristimen läpi ja lisää siihen punaista pippuria. Pippuria pitäisi olla niin paljon kuin valkosipulia. Hiero kukin lehti tuloksena olevalla seoksella. Älä koskaan tee sitä käsillä, muista käyttää käsineitä. Laita sitten kaikki astiaan, johon kaali varastoidaan. Pitäessäsi valmis tuote jääkaapissa, kun olet pitänyt sitä lämpimänä vielä yhden päivän.
Näin alkuperäinen resepti näyttää, mutta kun kaalia tarjoillaan, sinun on silti leikattava se, voit pilkkoa sen heti haluttuihin paloihin. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse hieroa lehtiä, lisää vain suolaa ja mausteita sekoittamalla kaikki perusteellisesti. Mausteiden määrää voidaan muuttaa riippuen siitä, kuinka mausteista kaalia haluat. Ripottele kasviöljyllä ennen tarjoilua.
Korealaisen kaalin toinen versio
Tämän reseptin mukaan kaali on erittäin mausteinen ja rapea. Se on hyvä sekä alkupalana että lisäyksenä erilaisiin ruokiin. Se on valmistettu hyvin yksinkertaisesti.
Tarvitset:
- 1 pää kiinankaalia;
- 2 rkl suolaa;
- 1 paprika;
- katkera paprika;
- valkosipulin pää;
- suolaa, pippuria, korianteria maun mukaan.
Ensin sinun on peitattava kaali. Leikkaa kaalin pää varren kanssa ja aseta emalikulhoon. Valmistele suolaliuos esivalmistelemalla ottamalla kaksi kasaa ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti, kiehauta kaikki, jäähdytä ja kaada lehdet. Suolausprosessi ei saa ylittää kolmea päivää. Tämän seurauksena kaali tulisi pehmentää suolalla ja huuhdella sitten kylmällä vedellä.
Valmista mauste. Tätä varten paprika, muutama palo kuumia paprikoita, korianterinsiemeniä, valkosipulia kulkee lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Yhdistä sitten kaali saatuun seokseen, laita kattilaan ja jääkaappiin.
