Pilaf on melko suosittu ruokalaji, mutta kaikki kotiäidit eivät todellakaan osaa valmistaa sitä. Monet ihmiset valittavat, että vaikka reseptiä noudatettaisiin huolellisesti, se osoittautuu pikemminkin hapettamattomaksi riisipuuroksi, jossa on rappeutunutta lihaa. Itse asiassa herkullisen murenevan pilafin valmistamisen salaisuus ei ole edes reseptissä, vaan sen ainesosien tuotteiden laadussa.
Mikä liha valitaan pilafille
On yleisesti hyväksyttyä, että klassisessa pilafissä valmistetaan vain lammasta. Mutta itse asiassa niissä paikoissa Itä- ja Keski-Aasiassa, joissa he osaavat valmistaa todella herkullista pilafia, he käyttävät sen valmistamiseen kanoja, ankka- ja karjanlihaa, jopa sianlihaa. Itse asiassa ei ole väliä kenen lihaa käytetään, mikä eläin tai lintu, sen laadulla on merkitystä.
Pilafille sopii nuori liha ruhon niistä osista, joissa on rasvakerroksia. Muuten tältä osin kylkiluut ovat ihanteellisia, jopa karitsan, jopa sianlihan. Lihan tulee olla tuoretta, sillä ei saa olla hajua, se on parempi, kun sitä ei ole jäädytetty, mutta sitä pidetään useita päiviä alhaisessa lämpötilassa käymisen aloittamiseksi, minkä jälkeen siitä tulee erityisen aromaattinen ja sen maku on rikas. Mutta pilaf-siipikarja voidaan käyttää tapettuna juuri ennen ruoanlaittoa.
Herkullisen pilafin salaisuudet
Oikea riisin valinta ja valmistaminen pilafia varten on erittäin tärkeää. Tätä ruokalajia varten tarvitaan erityistä kovaa riisiä, jossa on vähän tärkkelyspitoisia aineita. Tällaisessa riisissä jyvillä on hieman pitkänomainen muoto, ja ne itse ovat hieman läpinäkyviä tai maitomaisia, joskus ohuita pitkittäisiä raitoja, joilla on ruskehtavan punainen väri. Mutta kun et ole markkinoilla, kaupassa olevat lajikkeet, esimerkiksi "Basmati", "Idiko" tai "Jasmine", sopivat. Näissä lajikkeissa on myös vähän tärkkelystä, mutta riisiä on parempi liottaa 2-3 tuntia ennen keittämistä ja huuhdella sitten hyvin.
Pilafia kypsennettäessä ei pidä säästää porkkanoita tai sipulia, niiden määrän on oltava suunnilleen yhtä suuri kuin lihan tilavuus ja paino. Sinun tulisi myös kaataa kattilaan paljon öljyä, 1 kilogrammalle riisiä tarvitset vähintään 0,7-0,8 litraa kasviöljyä. Tämä määrä sallii sekä lihan että vihannesten paistamisen kattilassa pitämällä kaikki mehut sisällä eikä hauduttamatta.
Ja tietysti mausteilla on tärkeä rooli. Pakollisia tälle ruokalajille ovat kuminat, sahrami, kurkuma, karhunvatukka, jauhettu korianteri, jauhetut mustat ja punaiset paprikat. Herkullinen pilaf saadaan lisäämällä siihen rusinoita valkoisista rypälelajikkeista. Tuoreita kuumia paprikoita voidaan lisätä myös zirvakiin - liemeen, jossa vihannesten ja mausteiden liha haudutetaan ennen riisin asettamista.
On myös tärkeää käyttää oikeita astioita, jotka on erityisesti suunniteltu tällaisia ruokia varten - kattila, jolla on paksut seinät tai äärimmäisissä tapauksissa muodista. Ja muista noudattaa tekniikkaa, älä kaada paljon vettä, voit lisätä sitä vähän, kun riisi "hikoilee" tiiviisti suljetun kannen alla, jos se tuntuu kostealta.
