Squash on kurpitsa-perheeseen kuuluva vihannes. Sitä kutsutaan myös "astian muotoiseksi kurpitsaksi". Monet alkuperäiset aihiot voidaan valmistaa hedelmistä, jotka ovat muodoltaan epätavallisia.
Patisson on vähäkalorinen, mutta erittäin hyödyllinen tuote. Sen energia-arvo on vain 19 Kcal / 100 g. Maun mukaan kurpitsa muistuttaa hieman kesäkurpitsaa, mutta niiden liha on paljon tiheämpi. Säilötty kurpitsa on loistava välipala. Niitä voidaan tarjoilla myös lisänä perunoihin ja liharuokiin.
Marinoitua kurpitsaa
Yksi suosituimmista ja menestyneimmistä valmisteista "lautasen muotoisesta kurpitsasta" on marinoitu kurpitsa. Niiden valmistelemiseen tarvitset:
- 1 kg nuorta kurpitsaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 litra vettä;
- laakerinlehti;
- 1 rkl. l rakeistettu sokeri;
- 2 rkl. 1 karkea suola (mieluiten jodoimaton);
- 4 rkl. l pöytäviinietikka (9%);
- 8 mustapippuria;
- 2 oksaa tilliä (ilman sateenvarjoja) ja persiljaa.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele pienet patissons, katkaise jokaisen hedelmän varsi sieppaamalla noin 1-2 cm syötävää massaa. Squashia ei tarvitse irrottaa kuoresta. Kuoritut hedelmät aihioissa eivät näytä kovin houkuttelevilta. Pienen kurpitsan iho on melko hellä. Aihioita varten on paljon parempi käyttää nuorta kurpitsaa, jonka halkaisija ei ylitä 5-6 cm, niiden massa on mehukkaampaa ja tällaiset hedelmät voidaan peitata kokonaisina, koska ne kulkevat helposti purkin kaulan läpi.
- Kaada vettä kattilaan ja laita se sitten tuleen. Laita valmistettu kurpitsa kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia, sitten laske se kattilaan kylmällä vedellä. Tätä vaihetta ei pidä laiminlyödä, koska kurpitsa ilman kiehumista ja sitä seuraavaa jäähdytystä ei välttämättä tule tarpeeksi rapeaksi.
- Järjestä keitetyt kurpitsa purkkeihin, lisää valkosipulinkynsi. Ne on ensin puhdistettava ja leikattava useiksi paloiksi. Laita persilja ja tilli jokaiseen purkkiin.
- Kaada vettä kattilaan, lisää suola, sokeri, pippuri, kiehauta. Lisää etikka sammuttamisen jälkeen.
- Laita pyyhe leveän kattilan pohjalle, kaada vettä, laita täytetyt purkit, kaada kiehuva marinadi ja peitä kansi. Veden tulee olla noin 2/3 purkkien korkeudesta.
- Steriloi työkappale 10 minuuttia ja kierrä sitten kannet varovasti kiinni. Laita purkit tasaiselle alustalle kääntämällä ne kannet alaspäin. Kiedo työkappaleet ja laita ne jäähdytyksen jälkeen viileään paikkaan.
Squash-kaviaari persiljajuurella ja sellerillä
Valmistellaksesi epätavallisen maukasta kaviaaria klassisen reseptin mukaan tarvitset:
- 2 kg kurpitsaa (jopa suuria);
- 4 sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 isoa porkkanaa;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 sellerijuuri;
- 400 g tomaattia (mieluiten erittäin kypsiä ja meheviä);
- 2 rkl suolaa;
- 1 rkl sokeria;
- 70 ml pöytäviiniä (9%).
Ruoanlaittovaiheet:
- Pese kurpitsa, leikkaa varret ja kuori jokaisesta hedelmästä. Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä kattilassa tai paksuseinäisessä kattilassa.
- Kuori sipulit ja porkkanat. Pilko vihannekset hienoksi ja paista erillisessä paistinpannussa pehmenemään. Leikkaa tomaatit terävällä veitsellä varren alueelle, sitten palaa kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Leikkaa tomaatit kuutioiksi.
- Laita paistetut sipulit ja porkkanat sekä tomaattikuutiot kurpitsaan.
- Kuori persiljan ja sellerin juuret vihannesten kuorimalla ja pilko hienoksi. Lisää hienonnetut juuret kattilaan ja purista valkosipulinkynsi siihen puristimen läpi.
- Lisää vettä kattilaan. Hauduta kaikkia vihanneksia noin 20 minuuttia. Lisää suola ja sokeri. Soseuta kasviseos sauvasekoittimella. Kun sose on melkein homogeeninen, lisää etikkaan kattilaan ja keitä squash-kaviaaria vielä 5 minuuttia.
- Kaada kaviaari steriileihin purkkeihin ja kääri steriileillä kannilla, aseta purkit sitten puupinnalle tai peitolle kannet alas, kääri ne. Jäähdytyksen jälkeen poista kaviaari viileässä paikassa.
Squash tomaattitäytteessä
Maukas ja yksinkertainen kotitekoinen talvivalmiste voidaan valmistaa marinoimalla kurpitsa tomaattikastikkeessa. Tämä edellyttää:
- 1 kg kurpitsaa (jopa suuria);
- 1 kg tomaattia (paremmin kypsiä ja meheviä);
- 4 valkosipulinkynttä;
- Bulgarialainen pippuri;
- 1 rkl. l kivisuola (jodoimaton);
- 3 rkl. l sokeri;
- 1 litra vettä;
- puoli tl jauhettua pippuria;
- 3 herneitä kukin, mustapippuria ja maustepippuria;
- 70 ml etikkaa 9%;
- 70 ml kasviöljyä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kurpitsa, poista varret ja leikkaa kukin hedelmä useaan osaan. Tämä resepti sallii jopa ylikypsät, suuret vihannekset.
- Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, kun olet tehnyt leikkauksia varren alueelle. Tämä helpottaa ihon poistamista. Kuori paprika poistamalla sisäpuoli siemenillä. Kuori valkosipulinkynsi. Vie kuoritut tomaatit, pippuri, valkosipuli lihamyllyn läpi. Voit jauhaa ne tehosekoittimella, mutta tässä tapauksessa vihannesoseen sakeus ei toimi yhtenäisenä.
- Kaada kasvismassa kattilaan, lisää pippuria, jauhettua pippuria, kasviöljyä. Keitä ja lisää etikka ennen kuin sammutat lieden.
- Järjestä kurpitsa purkkeihin. Laita purkit vesihauteeseen, kaada kiehuvan tomaattimassan päälle, peitä kannet ja steriloi 15 minuutin ajan.
- Sulje purkit kannella, laita ne sitten tasaiselle pinnalle ja kääri ne. Aseta jäähdytetyt aihiot viileään paikkaan.
Suolattu kurpitsa
Squashin talveksi säästämiseksi ne voidaan suolata. Tämä edellyttää:
- 2 kg kurpitsaa (pieni ja tiheä);
- 7 valkosipulinkynttä;
- nippu tilliä;
- 3-5 herukanlehteä;
- 2 piparjuurilehteä (parempi kuin nuoret);
- vesi (noin 1,5 l);
- suola (nopeudella 3 rkl / 3 litran purkki).
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kurpitsa hyvin, leikkaa varret. Jos hedelmät ovat suuria, leikkaa ne useiksi paloiksi.
- Laita tilli, herukanlehdet, piparjuurilehdet, kuoritut valkosipulinkynsi steriileihin purkkeihin. Laita kurpitsa purkkeihin mahdollisimman tiukasti.
- Lisää suolaa jokaiseen purkkiin. Kolmen litran astia vaatii 2-3 ruokalusikallista suolaa makusta riippuen.
- Täytä purkit kylmällä vedellä (mieluiten keitetyllä) ja peitä kansi. Anna vaikuttaa 3 päivää. Tänä aikana kaikki käymisprosessit tapahtuvat.
- Tyhjennä suolaliuos purkkeista kattilaan, sitten kiehauta ja kaada kuuma suolaliuos purkkeihin. Kaada 5 minuutin kuluttua suolaliuos takaisin pannulle, lisää vähän vettä (osa vedestä kiehuu kiehuvana), kiehauta ja kaada purkit. Toista tämä toimenpide vielä 2 kertaa, sulje sitten aihiot steriileillä kannilla ja kääri ne.
Säilytä suolatonta kurpitsaa, joka on valmistettu ilman sterilointia, viileässä paikassa.
Marinoitua kurpitsaa aromaattisilla yrtteillä ja piparjuurella
Lisäämällä aromaattisia yrttejä ja piparjuurta squash-valmiste saa mielenkiintoisen maun. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1 kg kurpitsaa (mieluiten pieni ja keltainen);
- 2 piparjuuren juurta;
- 2 rkl. l kivisuola (ei välttämättä jodattu);
- 3 rkl. l sokeri;
- 6 lehteä sitruunamelissa tai minttua (voit käyttää myös timjamia);
- 4 mustaa ja maustepippuria;
- 80 ml etikkaa 9%.
Ruoanlaittovaiheet:
- Pese kurpitsa huolellisesti, katkaise varret varovasti. Nuoret keltaiset tai valkoiset hedelmät ovat ihanteellisia tähän reseptiin. Keitä kurpitsaa 5 minuuttia vedessä ja jäähdytä sitten.
- Järjestä kurpitsa purkkeihin. Puhdista piparjuuren juuret hyvin perusteellisesti. Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita ne lasisäiliöön kurpitsaa varten. Lisää jokaiselle purkille aromaattisten yrttien lehtiä, pippuria.
- Kaada vettä (noin 1,5 l) kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta. Kaada etikka ennen liuoksen sammuttamista.
- Laita pyyhe pannun pohjalle ja kaada sitten vettä, laita täytetyt purkit, kaada kiehuva marinadi ja peitä kannet. Veden tulee olla noin 2/3 purkkien korkeudesta.
- Steriloi työkappaleet 10-15 minuutin ajan. Sterilointiaika riippuu tölkkien tilavuudesta. Kolmen litran tölkkien optimaalinen kypsennysaika on 15 minuuttia. Kierrä aihiot kannilla ja kääri ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, kääntämällä purkit ylösalaisin.
Marinoitua kurpitsaa piparjuurella ja mintulla, sitruunamelissa voidaan tarjoilla ruokahaluna. Ne sopivat hyvin perunamuusin ja muiden pääruokien kanssa.
