Sampia on pitkään pidetty herkullisimpana kalana. Siitä valmistetut astiat ovat hieno juhla pöydälle. Jos haluat yllättää ja ilahduttaa vieraasi, kypsennä tämä upea koko kala.
Se on välttämätöntä
-
- Koko sampi
- 100 g kuivaa viiniä;
- sitruuna;
- vihreät
- 2 porkkanaa;
- 1 muna;
- 4 perunaa;
- 1 sipuli;
- 1 pakkaus gelatiinia;
- 300 g punaherukoita;
- purkki oliiveja;
- 50 g smetanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettu sampi suolisto varovasti, huuhtele, ripottele hieman suolaa ulkopuolelle ja raasta sisäpuolelta. Jätä se noin 5 minuutiksi. Huuhtele sitten kalan ruho uudelleen perusteellisesti kylmässä vedessä, kuivaa pyyhkeellä ja anna kuivua. Nyt taas kerran suolaa sampiruho sisälle perusteellisesti, pippuria, lisää mausteita pieninä määrinä. Ripottele vähän sitruunamehua kalaan ja harjaa se kasviöljyllä.
Vaihe 2
Ota sopivan kokoinen muotti, aseta siihen kaksi kerrosta kalvoa ja harjaa öljyllä. Laita sammen ruho kalvoon, lisää kuivaa viiniä, sulje kalvo hyvin ja laita esilämmitettyyn uuniin 5-7 minuutiksi. Ota sitten muotti, avaa folio varovasti ja harjaa sampi uudelleen pienellä kasviöljyllä. Aseta uuniin uudelleen ja jatka paistamista, kunnes se on kypsynyt. Ota sampi ulos ja aseta se kauniille tarjoilualustalle. Koristele se ohuilla sitruunaviipaleilla, tuoreilla persiljaoksilla ja mintunlehdillä. Tarjoile kala yhdessä paistamisen mehujen kanssa.
Vaihe 3
Sampi täytetyt Valmistele ensin hyytelötuotettu pohja kaloille. Laita vihannekset laajaan astiaan, leikkaa merihevoset ja meritähdet perunoista ja keitetyistä porkkanoista ja aseta ne astiaan yrttien väliin. Valmista hyytelö ohjeiden mukaan ja kaada se astiaan. Jääkaapissa 30 minuuttia. Valmista nyt kalan täyte. Tätä varten raasta porkkanat karkealle raastimelle, leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi, lisää vähän suolaa ja hauduta. Keitä perunat suolaisessa vedessä, murskaa, lisää jauhot, raaka muna, hienonnettu vihreä sipuli. Kerros - perunat, haudutetut porkkanat sipulilla, hienonnettu tilli.
Vaihe 4
Puhdista sampin sisäosat, huuhtele hyvin, suola sisäpuolelta, laita täytteitä kalan sisään ja ompele vatsa kulinaarisella langalla. Laita kala leivinpaperille ja aseta uuniin 200 asteeseen. Paahda sampia 50 minuuttia. Kun se on jäähtynyt, laita valmis kala lautaselle hyytelöillä vihanneksilla ja koristele smetalla, oliiveilla ja punaherukoilla.
