Koko keitetty sika on perinteinen loma-annos. Paista se uunissa, joka on täynnä jyviä, tattaripuuroa ja sieniä. Tällainen ruokalaji tekee vaikutuksen hienostuneimmalle gourmetille.
Se on välttämätöntä
-
- imettävän sian ruho;
- sianlihan sydän;
- sianlihan maksa;
- 1 kg tattaria;
- 300 g samppanjaa;
- 2 sipulia;
- kasviöljy;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista täyte. Huuhtele sianlihan sydän ja maksa juoksevan kylmän veden alla, laita kattilaan. Kaada jyviä kylmällä vedellä ja jätä ne 3-4 tunniksi. Poista sitten pannusta ja huuhtele uudelleen.
Vaihe 2
Aseta maksa ja sydän kattilaan. Kaada siihen vettä niin, että se peittää kokonaan sisäosat. Peitä kattila kannella ja laita tuleen.
Vaihe 3
Poista kansi kattilasta, kun se kiehuu. Kaada vaahto liemestä lusikalla. Vähennä lämpöä ja jatka ruokien kypsentämistä, kunnes ne ovat pehmeitä. Keittämisen aikana ne on suolattava.
Vaihe 4
Aseta valmistetut sisäelimet lautaselle, jäähdytä ja pilkko hienoksi.
Vaihe 5
Lajittele 300 g samppanjaa ja huuhtele ne. Pilko sienet hienoksi ja paista ne kasviöljyssä.
Vaihe 6
Kuori 2 sipulia. Pilko ne ja paista kevyesti pienellä kasviöljyllä.
Vaihe 7
Keitä tattaripuuroa. Kaada 1 kg tattaria 1,7 litraan kiehuvaa vettä. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä puuro pehmeäksi.
Vaihe 8
Yhdistä tattaropuuro, paistetut sienet, sipulit ja hienonnetut sisäelimet. Täyte on valmis.
Vaihe 9
Huuhtele suolistetun, lauletun emäsian ruho. Pat kuiva paperipyyhkeellä.
Vaihe 10
Hiero ruhon sisäpuoli suolalla ja täytä täyte.
Vaihe 11
Ompele vatsan viilto karkealla langalla.
Vaihe 12
Harjaa sika kaikkialla kasviöljyllä ja aseta leivinpaperille ylösalaisin. Taivuta jalat.
Vaihe 13
Peitä porsaan korvat ja porsaat folioilla palovammojen estämiseksi.
Vaihe 14
Aseta leivinpelti täytetyn sian kanssa uuniin 180 asteeseen. Paista se vaaleanruskeaan. Vedä porsaa aika ajoin rasvalla, joka on sulanut paistamisen aikana.
Vaihe 15
Aseta valmis täytetty porsaan tarjoilulautaselle. Koristele tuoreilla yrtteillä ja vihanneksilla. Hyvää ruokahalua!
