Nuori sika valmistetaan pääasiassa lomille. Useimmiten se tarjoillaan pöydällä, vanhan uudenvuoden aikana, koristeltu tuoreilla hedelmillä tai vihanneksilla. Pääarvo on siinä, että nuoren sian liha on erittäin mehukas ja pehmeä. Se leivotaan uunissa pääasiassa perinteisellä täytteellä - tattaripuuroa sekoitettuna paistettuja sipulia ja sieniä.
Se on välttämätöntä
-
- emäsika (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- tattari (200 g);
- sipulit (1 kpl);
- samppanjat (150 g);
- munat (5 kpl.);
- vodka (100 ml);
- porkkanat (2 kpl.);
- persilja;
- oliivit (2 kpl);
- suola
Ohjeet
Vaihe 1
Kastele porsaan ruho kylmään veteen, liota lihaa kolmesta neljään tuntiin. Sen jälkeen, kun aika on kulunut, poista se kylmästä vedestä ja upota se välittömästi kuumaan veteen 80 ° C: n lämpötilaan viidentoista minuutin ajaksi.
Vaihe 2
Sen jälkeen raaputa harjakset pois veitsellä, yritä leikata ihoa, hiero ruho jauhoilla ja laulaa avotulella. Aloita kaulasta ja tee syvä rako vatsaan ja suolista.
Vaihe 3
Täytteen valmistamiseksi ota tattari ja huuhtele se. Kaada se suolatulla vedellä ja keitä murea puuro.
Vaihe 4
Liota sieniä kattilassa kahdessa lasissa kuumaa vettä 20 minuutin ajan. Sitten kiehauta ja hävitä heti siivilässä. Huuhtele sienet ja pilko karkeasti. Lisää ne tattariin.
Vaihe 5
Kuori ja pese sipulit. Pilko hienoksi leikkuulaudalle.
Vaihe 6
Huuhtele ja keitä porkkanat. Leikkaa se viipaleiksi.
Vaihe 7
Huuhtele vihannekset huolellisesti, kuivaa ja pilko hienoksi.
Vaihe 8
Aseta paistinpannu liedelle ja lisää kasviöljyä. Hauduta sipuli kullanruskeaksi. Sekoita se puuroon.
Vaihe 9
Keitä munat. Täytä ne sitten kylmällä vedellä ja puhdista. Pilko hienoksi. Lisää sipulit ja tattari.
Vaihe 10
Hiero pesty ja kuivattu porsaa suolalla sisäpuolelta ja täytä valmistettu täyteaine levittämällä se tasaisesti koko ruholle.
Vaihe 11
Ompele viilto kulinaarisella langalla. Hiero koko sika vodkalla ja suolalla kiristääksesi ihoa.
Vaihe 12
Aseta folio leivinpaperille. Taivuta porsaan jalat ja aseta sauma alas. Kaada öljy ruhon päälle, peitä folio ja aseta leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen, noin puolitoista tuntia.
Vaihe 13
Kun porsas on ruskistunut, alenna lämpötila 150-160 asteeseen ja jatka paistamista, kastele ruho saadulla mehulla 7-10 minuutin välein.
Vaihe 14
Kun sika on valmis, leikkaa sian takaosa luuhun veitsellä ja anna sen jäähtyä 15 minuuttia.
Vaihe 15
Poista langat, laita puuro erilliseen kulhoon. Leikkaa ruho osiin ja taita ne maljalle muokkaamalla kokonaisen sian muoto.
Vaihe 16
Peitä se puurolla, yrtteillä, keitetyillä porkkanoilla sivuilta. Aseta oliivit silmäaukkoihin. Hyvää ruokahalua!
