Sampi on iso kala ja samalla erittäin maukas. Se voi olla paistettua, paistettua, haudutettua, savustettua, kuivattua ja suolattua. Kalan suolaamiseen kuuluu sen dehydratointi ja kudosten osan veden korvaaminen pöytäsuolalla.
Se on välttämätöntä
-
- amme kannella;
- sorto;
- suola;
- sampi.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kala. Tätä varten sampi on perattava hyvin poistamatta vatsaonteloa. Varo vahingoittamasta vatsaasi rasvakerrosta peittävää ohutta kalvoa. Siksi tee viilto selän läpi leikkaamalla kylkiluut selkärangalta toisella puolella.
Vaihe 2
Leikkaa kalan pää, häntä ja evät. Poista vyzigu (selkärangan rusto) varovasti. Jaa kala varovasti linkkeihin. Sampikappaletta ei tarvitse pestä veden alla, vain pyyhi kuivaksi puhtaalla liinalla.
Vaihe 3
Valmista amme, tynnyri tai laatikko ilman rakoja. Aseta kalanpalat astiaan ripottelemalla runsaasti suolaa jokaisessa rivissä.
Vaihe 4
Suorita evät ja hännät (häntä) koko kalan päälle peittämään se kokonaan. Peitä painava kansi.
Vaihe 5
Aseta tasainen lauta jäille. Sulje kalasäiliö kahden päivän kuluttua ja aseta se laudalle.
Vaihe 6
Tarkista suolaliuoksen määrä. Hänen on peitettävä kala kokonaan. Jos se ei riitä, lisää jäähdytettyä suolaliuosta sammen astiaan.
Vaihe 7
Varmista, että kalatynnyriin ei pääse raakavettä. Huuhtele kansi säännöllisesti puhtaalla vedellä.
Vaihe 8
Tarkista kalan valmius. Suolattu sampi "kovettuu", ts. tulee kovaksi ja palaset eivät taipu hyvin.
Vaihe 9
Käytä suurta, puhdasta haarukkaa tai koukkua päästäksesi valmiiseen kalaan.
