Jos löydät itsesi lomalle Kazakstanissa, pidä itseäsi onnekkaana, koska sinulle ehdottomasti tarjotaan maistaa beshbarmakia tai beshbarmakia perunoiden kanssa. Sen maku ylittää kaikki odotukset. Hämmästyttävän reseptimme beshbarmakin perunoiden kanssa voit valmistaa astian itse ja olla varma, että sen valmistamiseen käytetty aika on sen arvoista.
Beshbarmak on Kazakstanin paimentolaisten kansallinen ruokalaji. Kazakstanissa "besh" on viisi ja "barmak" on sormi, so. viisi. Nomadilaiset heimot eivät käyttäneet ruokailuvälineitä syödessään, mutta ottivat ruoan käsillään, joten sen nimi. Ehdotan olla nomadi tänään ja mennä Kazakstaniin tämän kansallisen ruokalajin reseptin puolelle ja tutustua samalla Kazakstanissa kuulostaviin sanoihin, joita käytetään tekstin suluissa.
Ominaisuudet ruoanlaittoon
Kazakstanissa melkein mikään juhlajuhla ei ole täydellinen ilman perinteistä beshbarmakia. Pääsääntöisesti beshbarmak valmistetaan rakas vieraiden kunniaksi tai suurten juhlapäivien kunniaksi. He kokevat eri tavoin eri alueilla, ja Kazakstanin jokaisessa nurkassa on omat hienovaraisuutensa ruoan valmistuksessa. Klassinen beshbarmak on valmistettu mistä tahansa lihasta. Joten Kazakstanin pohjoisosissa taikinan lisäksi keitetään myös tavallisia perunoita liemessä. Lännessä he panivat lihan sijasta suuria kaloja beshbarmakiin, etelässä he leikkasivat taikinan usein nuudeleiksi eikä timanteiksi. Ja Almatyssä jotkut kotiäidit höyryttivät myös tomaatteja ja sipulia. Muut kotiäidit lisäävät lihaa päivässä ennen ruoanlaittoa. Ja voit lisätä lihaan kielen ja hevosmakkaran (kazy). Ja silti kaikkien beshbarmakin lajikkeiden perusta on sama - keitetty liha ja nuudelit suurten timanttien muodossa. Versiossamme - myös keitetyt perunat. Katsotaanpa joitain temppuja näiden kolmen pääainesosan valmistamiseksi astiassa.
Lihan ruoanlaitto temppuja
- Valmiissa astiassa olevan beshbarmakin lihan on oltava mahdollisimman pehmeää, jotta sitä on helppo pureskella. Valitse sian-, naudan- tai karitsan rasvaisia lajikkeita. Kana- ja ankka-resepteissä on myös parempi käyttää nyljettyjä paloja (kiehauta, kuori sitten).
- Pese kappale huolellisesti ennen kypsentämistä, poista rusto, kalvot, rasvaa voi jäädä. Leikkaa rasva pois vain, jos sitä on paljon ja sillä on rikas keltainen väri, mikä osoittaa eläimen tai linnun "iän".
- Kypsennä lihaa lajikkeesta riippuen: naudanliha ja karitsa vähintään 3 tuntia, sianliha - 1 - 1,5 tuntia, kana - 1 tunti.
- Ennen tarjoilua on välttämätöntä poistaa kaikki luut, suonet, iho lihasta. Reseptistä riippuen liha voidaan repiä käsin pitkiksi kuiduiksi, leikata viipaleiksi, ohuiksi viipaleiksi tai siistiksi kuutioiksi.
Taikina temppuja
- Taikina perustuu aina muniin ja veteen, mutta se on paljon maukkaampaa, jos käytät keltuaista ja liemiä.
- Nuudeleita tai taikinapaloja ei käytännössä tarvitse suolata.
- On suositeltavaa käyttää jauhoja valkoisia tai jopa hieman keltaisia, aina korkealaatuisimpia.
- Taivuttaessasi taikinaa, tarkista levyn paksuus - enintään 2 mm, jotta se kiehuu eikä ole jäykkä.
- Jokaisen palan on upotettava liemeen erikseen, joten sinun on laskettava timantit vuorotellen, eikä kaikkia kerralla, jotta ne eivät tartu yhteen.
Vinkkejä perunoiden keittämiseen
- On suositeltavaa ottaa samankokoiset perunamukulat, tässä tapauksessa ne ovat valmiita samanaikaisesti.
- Keitä perunoita matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia.
- Kun olet asettanut perunat, poista vaahto heti, kun liemi kiehuu.
Käyttöominaisuudet
Beshbarmakia syödään käsillä tavallisesta, suuresta, tasaisesta astiasta (lyagan). Siksi ennen ateriaa kaikki kotitaloudet ja vieraat pestä kätensä huolellisesti kyynärpäihin asti. Sitten, istuen mukavasti tarjoilupöydässä (dastarkhan), he ottavat pala taikinaa (kamyr), laittaa siihen lihaa, mausta sipulilla ja laittaa sen suuhun. Juuri hienonnettu liha pysyy muuttumattomana ainesosana astiassa. Perinne keittää lihaa tällä tavalla palaa antiikin aikoihin: tämä käsittelymenetelmä osoittaa omistajan kunnioittavan vieraita, etenkin aksakaleja, jotka iänsä vuoksi eivät voi pureskella suuria paloja. Kun olet pureskellut perusteellisesti, pese se liemellä (sorpa). Tällaisen rasvaisen ruoan jälkeen on tapana juoda teetä maidon kanssa.
Resepti beshbarmakin keittämiseen perunoiden kanssa
Tämä ruokalaji valmistetaan erittäin helposti ja yksinkertaisesti. Pohjimmiltaan se on liha taikinalla ja perunoilla. Erittäin tyydyttävä, maukas ja aromaattinen. Hämmästyttäviä tuloksia pienellä vaivalla. Yksinkertainen ja mielenkiintoinen resepti beshbarmakin valmistamiseksi perunoiden kanssa vaiheittaisen kuvan avulla tarjotaan tänään huomiosi. Ja ruoanlaitto on Kazakstanin sanoja, joita kohtaat lukiessasi.
Ainekset
- Liha, se on mahdollista pienellä luulla - 1 kg;
- pienet perunat - 10 kpl;
- sipulit - 0,5 kg;
- porkkanat - 1 pala;
- kananmuna - 3 kappaletta;
- jauhot - 0,5 kg;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- maustepippurit - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan;
- humala-suneli - maun mukaan;
- basilika - maun mukaan;
- laakerinlehti maun mukaan.
Valmistautuminen
1. Huuhtele liha hyvin, laita se kattilaan (välttämättä!) Kylmällä vedellä ja laita se kaasuliedelle kypsentämään. Poista säännöllisesti vaahto ja osa rasvasta (se on meille edelleen hyödyllistä) liemestä (sorpa), sitten se on läpinäkyvä. Kypsennä lihaa pitkään (kunnes se on helppo erottaa luista) noin 3–3 ja puoli tuntia hyvin matalalla lämmöllä, jotta liemi (sorpa) kiehuu melkein huomaamattomasti. Tuntia ennen kypsennyksen päättymistä laita koko kuorittu sipuli, porkkanat, maustepippuri, laakerinlehti ja suola liemeen (sorpa) (liemeen ei tarvitse laittaa vihanneksia, vaan vain mausteita).
2. Valmistele taikina lihan kiehumisen aikana kuten nuudelit. Kaada seulotut jauhot kulhoon (puolet normista), kaada irtonaiset munat, lisää suola ja vesi (tai kylmä liemi). Vaivaa sitkeä taikina lisäämällä loput jauhot. Hyvin sekoitetussa taikinassa leikkauksessa ei saa olla ilmakuplia. Kääri valmis taikina muovikelmuun tai hieman kosteaan pyyhkeeseen ja jätä puoleksi tunniksi. Rullaa taikina pöydälle, joka on ripoteltu paksulla jauhoilla, viemällä taikina kokonaisesta kappaleesta keskimääräisen omenan kokoinen (loput taikinasta, jotta se ei päätyisi, kääri se takaisin muoviin). Kauli taikina 1,5-2 mm: n paksuiseksi. Leikkaa sitten taikinakerrokset (kamyr) nauhoiksi ja sitten rombeiksi, ripottele paksulla jauholla ja anna niiden makaa pöydällä, kunnes liha on valmis. Valmiit timantit, tasaisesti levitetyt levylle, voidaan asettaa toistaiseksi sivuun - anna niiden kuivua.
3. Kun liha on kypsennetty, poista se ura lusikalla ja poista myös mausteet ja vihannekset liemestä (sorpa). Siivilöi liemi. Erota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi, aseta erilliseen kulhoon - anna sen jäähtyä samalla kun se jäähtyy. Leikkaa hieman jäähdytetty liha pieniksi tasaisiksi (0,5 cm) suorakulmaisiksi paloiksi.
4. Kuoritaan perunat. Kuoritut perunat, jos ne ovat pieniä, leikataan kahtia, jos suuret - neljään osaan ja laitetaan kuumaan liemeen (sorpa).
5. Heti kun perunat ovat kypsyneet, ota ne pois ja nyt sinun on tehtävä nuudelit (kamyr). Keitä rombeja taikinasta (kamyr), kunnes ne on kypsennetty samassa liemessä (sorpa). Leikkaa sipuli renkaiksi ja höyrytä suljetussa saviastiassa, kaada liemi (sorpa) ja lisää mausteet - jauhettua pippuria, basilikaa, suneli-humalaa. osa höyrytetystä sipulista rombien valmistamiseksi ei tarttunut yhteen.
6. Laita suurelle tasaiselle astialle (lyagan) ensin perunat, keitetyt rombit (kamyr) ja aseta lihapalat levyn keskelle päälle. Laita lihaan liemeen (sorpa) höyrytetty sipuli ja pippuri. Tarjoile kuuma liemi (sorpa) mausteilla, jotka on kaadettu suuriin kulhoihin (keas) beshbarmakiin, joskus niihin lisätään kuivattua suolattua raejuustoa (kurt), sitruunakiiloja tai ayrania.
7. Astian kaikkia osia ei tarvitse sekoittaa, vaan sijoittaa kerroksittain: alapuolelle - perunat, sen päälle - taikina, päälle - liha ja sipulit.
