Vaikka kaupallisen luokittelun mukaan jopa kolme perhettä luokitellaan punaiseksi kalaksi: sampi, lohi ja valkoinen lohi, kulinaariset asiantuntijat kutsuvat tätä tarjousta herkulliseksi kalaksi, jossa on vaaleanpunainen, vaaleanpunainen tai oranssi liha. Nämä ovat vaaleanpunainen lohi, lohi, chum-lohi, sockelohi, taimen. On ilo valmistaa tällaista kalaa - se on mehukas, maukas ja sopii hyvin monien ainesosien kanssa. Helpoin tapa leipoa punaista kalaa on uunissa.
Se on välttämätöntä
- Aasialaistyylinen paistettu punainen kala
- - 1 lohifilee, jonka kokonaispaino on 800 g - 1 kg;
- - 1 kuppi teriyaki-kastiketta;
- - ¼ kuppi aprikoosisiirappia;
- - ¼ kupillista vettä;
- - 2 rkl seesamiöljyä;
- - inkiväärijuuri 3-4 cm pitkä;
- - 2 tl Dijonin sinappia
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 3 vihreää sipulihöyhentä;
- - 1 rkl seesaminsiemeniä.
- Punainen kala, joka on paistettu italiaksi
- - 1 lohifilee, jonka kokonaispaino on enintään 1 kg;
- - 2 rkl sulatettua voita;
- - 1 sitruuna;
- - 50 g persiljaa;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - ¾ kuppia valkoista leipää;
- - suolaa ja pippuria.
- Punainen kala "papilloissa"
- - 1 lohifilee;
- - 1 rkl oliiviöljyä;
- - 50 g tuoretta minttua;
- - 50 g tuoretta tillivihreää;
- - 4 viipaletta sitruunaa;
- - 1 rkl kapriksia;
- - suolaa ja pippuria.
- Punainen kala ja vihannekset kalvossa
- - 1 lohifilee, jonka kokonaispaino on enintään 1 kg;
- - 1 rkl oliiviöljyä;
- - 1 rkl kuivaa valkoviiniä;
- - 2 keskikokoista porkkanaa;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 2 keltaista paprikaa
- - suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Perusresepti punaisen kalan paahtamiseen
Punainen kala myydään yleensä leikattu fileiksi tai pihveiksi. Filee soveltuu paremmin leivontaan. Jos ostit pakastettua punaista kalafileetä, sulata yön yli jääkaapin alimmalla hyllyllä. Älä sulata fileitä mikroaaltouunissa tai juoksevan viileän veden alla. Tämä menetelmä johtaa siihen, että kalan rakenne ja maku muuttuvat huonommaksi. Jäähdytetyt tai jäädytetyt fileet on huuhdeltava juoksevan veden alla ja hierottava sitten kuivaksi talouspaperipyyhkeillä. Leikkaa fileistä ohut sivuviipaleet, jotta kala kypsyy tasaisesti. Näitä paloja kutsutaan teshaksi. Voit keittää niistä herkullisen, rasvaisen liemen, valmistaa piirakoiden täytteen. Aseta valmistetut punaiset kalafileet iho puoli alaspäin leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Harjaa kasvis- tai sulatetulla voilla ja mausta. Mausteena voit käyttää vain hienoksi jauhettua suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria tai voit lisätä niihin tuoreita tai kuivattuja yrttejä, kuten tilliä, timjamia, persiljaa, rosmariinia sekä hienonnettua valkosipulia, sitruunan kuorta ja chilipippuria. Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Kala paistetaan keskittyen fileen paksuuteen. Lasketaan kertomalla jokainen senttimetri 4-6 minuutilla. Mitä kauemmin paistat punaista kalaa, sitä tiheämmäksi lihan rakenne muuttuu. Kala valmistetaan, kun fileet on helppo leikata haarukalla. Paistettua lohta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää.
Vaihe 2
Aasialaistyylinen paistettu punainen kala
Leivotun punaisen kalan tunnettua makua voidaan parantaa kypsentämällä sitä aasialaiseen tyyliin. Kuorita inkiväärijuuri ja raasta hienolle raastimelle, pilko valkosipulinkynsi. Yhdistä purkitettu aprikoosisiirappi, vesi, öljy, sinappi, valkosipuli ja inkivääri pienessä kattilassa keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä seosta vielä 5 minuuttia, kunnes se on hieman sakeutunut. Huuhtele ja kuivaa fileet, leikkaa tesa ja aseta kalan iho puoli alas leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin. Kaada puolet aasialaisesta kastikkeesta varovasti ruokalusikalla fileen päälle ja levitä se tasaisesti kalan päälle. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen. Paista 20-25 minuuttia. Kun kala paistuu, paista seesaminsiemeniä kevyesti kuivassa paistinpannussa, hauduta jäljellä oleva kastike matalalla lämmöllä paksuksi. Kaada kastike keitetyn kalan päälle, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua vihreää sipulia.
Vaihe 3
Punainen kala, joka on paistettu italiaksi
Italiassa gremolata-mausteet ovat erittäin suosittuja. Tämä aromaattinen, mausteinen sekoitus sopii hyvin vasikan, kanan ja vihannesten kanssa. Se koristaa myös punaisen kalan makua. Poista gremolata valmistamalla kuori sitruunasta. Kätevin tapa tehdä tämä on hienolla raastimella. Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi leveällä ja terävällä kokin veitsellä. Pilko persilja vihreät samoin. Yhdistä kaikki nämä ainesosat lisäämällä leivänmuruja, suolaa ja oliiviöljyä. Laita valmistettu filee leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, ja levitä valmistettu mausteseos sen päälle. Paista kala uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen 25-30 minuuttia.
Vaihe 4
Punainen kala "papilloissa"
Ranskalaisessa keittiössä lihan, kalan tai vihannesten paistamista pergamenttipussissa kutsutaan en papilloteiksi, venäjänkieliset kokit sanovat "papilloteina". Joten voit keittää kaikki punaisen kalan fileet kerralla, mutta on paljon helpompaa tehdä useita "kirjekuoria" kalojen tarjoamiseksi annoksina. Filee on pestävä, kuivattu, leikattava rasva, ohut vatsa ja leikattava neljään identtiseen palaan. Pilko tilli ja mintunvihreät. Leikkaa sitruunaviipaleet neljänneksiin. Aseta kukin fileekappale neliölle, joka on tehty leivinpaperiista, joka on taitettu kahtia. Valuta oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla, jaa hienonnetut yrtit, sitruunaviipaleet ja kaprikset. Sulje "kirjekuoret" siten, että pergamentti muodostaa "talon" fileen päälle ja siirrä kala leivinpaperille. Paista 12-15 minuuttia. Aseta kala papilloteihin levyille ja avaa pergamentti varovasti vapauttaen höyryä. Tarjoile koristeltu tuoreilla sitruunaviipaleilla ja tillioksilla.
Vaihe 5
Punainen kala ja vihannekset kalvossa
Voit leipoa punaista kalafileetä yhdessä useiden vihannesten kanssa. Esimerkiksi porkkanoiden, paprikoiden ja valkosipulin kanssa. Porkkanat on kuorittava, pestävä ja hienonnettu ohuiksi viipaleiksi, siemenet on poistettava pippurista, huuhdeltava ja leikattava puolirenkaiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli kevyesti leveän veitsen tasaisella puolella. Leikkaa valmistettu kalafilee neljään osaan. Ripottele oliiviöljyä taitettuihin kalvolevyihin, laita vihannekset ja laita sitten kala. Valuta valkoviinillä, mausta suolalla, timjamilla, sitruunan kuorella ja juuri jauhetulla pippurilla. Sulje kalvo niin, että sisällä on tilaa höyrylle. Paista kala uunissa, joka on lämmitetty 220 ° C: seen 25-30 minuuttia.
