Ukrainan keittiön osalta ensimmäinen asia, jonka kaikki muistavat, ovat nyytit, nyytit ja tietysti kuuluisa ukrainalainen borssi. Tulinen rikas borssi, jossa on valkosipulin munkkeja, kultaisia säkkejä, tuoreita yrttejä ja paksua lumivalkoista smetanaa - mikä voisi olla maukasta?
Se on välttämätöntä
-
- Liemi:
- 5 litraa vettä;
- 1 kg sianlihaa (parempi liha luussa);
- suolaa maun mukaan;
- polttimo;
- porkkana;
- 5-6 herneitä maustepippuria.
- Borssille:
- 4-5 perunaa;
- 0,4 pientä kaalihaarukkaa.
- Paistamiseen:
- sardi- tai kasviöljy;
- 2 porkkanaa;
- 2 sipulia;
- 1 borssijuurikas;
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 tuoretta (tai omassa mehussaan purkitettua) tomaattia;
- 1 bulgarialainen pippuri.
- Tankkaukseen:
- 1 kpl (20-25 grammaa) vanhaa pekonia
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- vihreät;
- smetanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä liha 40 minuuttia - 1 tunti. Kuori vaahto säännöllisesti kypsennyksen aikana. Laita 20-30 minuuttia ennen ruoanlaittoa suolaa, kuorittuja vihanneksia (sipulit ja porkkanat) ja pippuria kattilaan liemellä. Kun liemi on valmis, poista liha ja vihannekset siitä. Hävitä sipulit ja porkkanat, aseta liha sivuun purkamalla se pieniksi paloiksi.
Vaihe 2
Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi. Pilko kaali hienoksi. Taita perunat kiehuvaan liemeen ja keitä, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää kaali liemeen ja keitä 5 minuuttia.
Vaihe 3
Kuori ja kuutioi punajuuret, sipulit, paprikat ja porkkanat. Kuumenna paistorasva rasvalla tai voilla ja paista vihannekset kullanruskeaksi. Laita seuraavaksi tomaattipasta, raastetut tai hienonnetut tomaatit pannulle, jossa on paistettuja vihanneksia. Poista tomaattien kuori ja kaada 0,5 kupillista vettä tai liemi tomaatti-vihannesseokseen. Hauduta kastiketta matalalla lämmöllä 8-9 minuuttia ja kaada se sitten kattilaan astian kanssa. Keitä maustettua borssia vielä 5 minuuttia.
Vaihe 4
Sammuta lämpö pannun alla. Hienonna yrtit (sipuli, tilli, persilja) hienoksi. Murskaa kuorittu valkosipuli sardilla. Kaada yrtit valmiiseen borssiin ja mausta astia murskatulla pekonilla valkosipulilla. Tarjoile smetanan, valkosipulin, pekonin, vihreän sipulin, mustavalkoisen leivän kanssa. Älä unohda laittaa keitettyä lihaa jokaiselle levylle.
