Mielenkiintoinen välipala uudenvuoden pöydälle on erilainen tyyppinen aspic. Vaikka sianlihaa käytetään useimmiten sen valmistamiseen, Ukrainan keittiössä on erittäin mielenkiintoinen resepti tälle naudanlihalle.
Se on välttämätöntä
-
- 1-2 vasikanlihaa;
- 1, 2 naudan fileeseen;
- 150 g laardi;
- 2 sipulia;
- 1 iso porkkana;
- 4 tl gelatiini;
- kasviöljy;
- mausteiset yrtit maun mukaan;
- suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä liemi. Paras tapa tehdä se on vasikanlihasta. Voit tehdä tämän leikkaamalla ensin suurin osa lihasta. Ne kypsennetään erikseen rikkaan maun säilyttämiseksi eivätkä anna sitä liemelle. Vasikanliha voidaan haluttaessa korvata karitsalla, mutta tässä tapauksessa liemi osoittautuu rasvaisemmaksi. Aseta jalat kylmävesipannuun yhdessä puolittuneen ja kuoritun sipulin kanssa. Lisää yrttejä maun mukaan. Keitä liemi 2 tuntia kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Siivilöi valmis neste niin, että siitä tulee läpinäkyvä.
Vaihe 2
Valmista naudanliha. Puhdista se ylimääräisistä juovista ja kalvoista. Tee useita paloja lihapalaan ja työnnä niihin pieniä pekonipaloja. Tämä tekee lihasta mehukkaampaa. Paista tällä tavalla täytettyä naudanlihaa pannulla, jossa on pieni määrä kuumennettua öljyä, 5-7 minuutin ajan. Lisää sitten lihaan lasi liemiä ja hauduta vähintään puoli tuntia. Naudanlihan tulee olla pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Keitä vasikanliha jaloista erikseen. Se tulisi laittaa kuumaan veteen, jotta liha säilyttäisi maun. Paista pannulla, jossa on esikuumennettua öljyä, hienonnetut porkkanat ja hienonnettu sipuli.
Vaihe 4
Valmista hyytelö lihalle. Liuotetaan gelatiini liemeen ja kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi. Leikkaa naudanliha muoviksi, pilko vasikanliha pieniksi paloiksi. Aseta kerros paistettuja porkkanoita ja sipulia muotin pohjalle ja kaada pieni määrä liemi gelatiinilla. Peitä sitten vihannekset naudanlihaviipaleilla. Aseta hienoksi hienonnettu vasikanliha päälle. Kaada kaikki liemellä niin, että liha peittää sen kokonaan. Jäähdytä aspic ja aseta se sitten jääkaappiin, kunnes liemi muuttuu kokonaan hyytelöksi. Leikkaa astia annoksiksi ja tarjoile sinapin ja piparjuuren kanssa.
