Klassisella ukrainalaisella boršilla on korkea ravintoarvo ja erinomainen maku. Se keitetään tietystä vihannesjoukosta ja maustetaan sardilla, raastettuna valkosipulilla. Kuumia munkkeja ja smetanaa tarjoillaan yleensä oikean ukrainalaisen boršin kanssa.
Jotta kypsennä tuoksuva ukrainalainen borssi, sinun on valmistettava tarvittavat ainesosat.
Ukrainalainen borsch, sävellys
- naudanliha - 300 grammaa;
- punajuuret - ½ juurikasvi;
- persiljajuuri - 1 pala;
- vehnäjauho - 1 rkl. lusikka;
- pekoni - 40 grammaa;
- perunat - 6 mukulaa;
- sipulit - 2 kpl;
- sellerijuuri - ½ pala;
- kaali - ¼ keskipitkä;
- lihaliemi - 1,5 litraa;
- tomaattipasta - 2 rkl. lusikat;
- porkkanat - 1 pala;
- smetana - 4 rkl. lusikat;
- omenaviinietikka - 1 rkl. lusikka;
- paistettua sianlihaa - 2 rkl. lusikat;
- pippuri;
- sokeri - 1 tl;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- suola;
- vihreät.
Keittäminen aitoa ukrainalaista borssia
Huuhtele naudanliha mätillä ja keitä poistamalla säännöllisesti ilmestynyt vaahto. Keitä naudanliha kunnes se on pehmeää, aseta sitten liha, poista luut ja leikkaa naudanliha osiin.
Huuhtele juurekset: sellerijuuri, porkkanat, sipulit ja persiljanjuuri. Kuori vihannekset ja leikkaa ne pieniksi ohuiksi suikaleiksi, lämmitä sardi pienessä kattilassa ja säilytä ensin sipulit siinä, sitten loput kasvisnauhat.
Huuhtele punajuuret, kuori ja erota toinen puoli, leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi ja säilytä ne erillisessä paistosäiliössä sulatetulla sardilla tomaatin kanssa, lisää tähän seokseen sokeria, etikkaa ja lisää pieni lihaliemi. Lisää sitten haudutetut punajuuret jo paistettuihin vihanneksiin ja hauduta vielä vähän.
Huuhtele kaali ja pilko leveiksi suikaleiksi, upota se kiehuvaan liemeen ja suolaa kevyesti. Huuhtele ja kuori sitten perunan mukulat, leikkaa perunat kiiloiksi ja lähetä ne myös liemeen. Anna sen kiehua. Keitä borssia 10 minuuttia, lisää paistetut vihannekset kiehuvaan massaan.
Kuumenna vehnäjauhot erikseen kuivassa paistinpannussa ja liuota sitten puoleen lasiin kylmää liemiä. Hiero kaikki kokkareet ja kaada sitten saatu jauhoseos kiehuvaan boršiin ja keitä sitä vielä 5 minuuttia.
Kypsennyksen lopussa lisää suolaa borssiin, laita siihen hienonnetut keitetyt naudanlihapalat, lisää pippuria, laita laakerinlehdet. Ja nyt sinun on lisättävä vanhaa sianrasvaa borssiin, joka on todellisen Ukrainan borssin kohokohta. Tätä varten pala vanhaa pekonia tulisi murskata tai jauhaa laastissa, jossa on kuoritut valkosipulinkynsi, ja laittaa sitten valmiiseen borssiin. Ja vasta sitten voit poistaa pannun lämmöltä. Sulje se kannella ja jätä borssi infusoitumaan 10 minuutiksi.
Kaada valmistettu ukrainalainen borssi syviin savilevyihin, lisää niihin munkkeja ja smetanaa, ripottele tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä.
