Tarjoamme keittää todellista borssia pekonilla, jossa on munkkeja, jotka on raastettu valkosipulilla ja tilli-levitteellä. On parempi pilkkoa vihanneksia tällaiselle borssille, käyttää suolattua sardetta ja tarjoilla ruokalajia herkullisimmalla tavalla smetana ja aromaattisten crackeleiden kanssa.
Se on välttämätöntä
- Borssituotteet:
- • Naudanliha (luuydin, massa) - 500 grammaa
- • Vesi - 3-4 l
- • Punajuuret - 1 keskikokoinen pala
- • Perunat - 3 kpl keskikokoa
- • Porkkanat - 1 kpl
- • Valkokaali - ½ haarukka
- • Tomaattipasta - 1 rkl
- • Etikka (6%) - 1 tl
- • Sokeri - 1 tl.
- • Suolattu sardi - 30-50 grammaa
- • Suolaa maun mukaan
- • Kaikki vihreät
- Tuotteita munkkeille:
- • Jauhot - 500 grammaa
- • Vesi - 330 ml
- • Suola - 1,5 tl.
- • Sokeri - 1, 5 rkl. l.
- • Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kasviöljy taikinassa - 1, 5 rkl, 2 rkl. levitteessä
- • Tuoksuva tuore tilli tai persilja
- • Hiiva - 1,5 tl. kuivahiiva
- Astiat:
- • Panorointi
- • Paistinpannu
- • Kulhot taikinaa varten
Ohjeet
Vaihe 1
Ensin sinun täytyy keittää liemi. Tätä varten luut ja liha pestään, kaadetaan vedellä, laitetaan voimakkaaseen tuleen. Heti kun vesi kiehuu, lämpö on vähennettävä minimiin, jätä liha kypsymään pehmeäksi. Samanaikaisesti veden tulisi kiehua koko ajan heikosti ravistellen.
Vaihe 2
Huuhtele ja kuori tuoreet vihannekset (punajuuret, perunat, sipulit ja porkkanat) ja huuhtele sitten uudelleen juoksevan veden alla. Pilko valmiit punajuuret, porkkanat, perunat ja sipulit hienoksi pieniksi kuutioiksi, pilko valkokaali.
Vaihe 3
Sitten on aika tarttua mehukkaaseen borssikastikkeeseen. Tätä varten pekoni leikataan kuutioiksi ja sulatetaan esilämmitetyssä pannussa. Sulatetut nahat, joita kutsutaan myös rasvoiksi, poistetaan varovasti pannusta ja laitetaan pieneen levyyn. Pekonista valmistetut rasvat voidaan tarjoilla valmiilla borssilla. Punajuuret, porkkanat ja sipulit paistetaan paistinpannussa melkein pehmeiksi. Lisää paistamisen lopuksi rakeistettu sokeri, etikka, tomaattipasta tai kypsä tomaatti. Jos kastikkeessa on vähän nestettä, lisää sitten muutama ruokalusikallinen liemi tai vesi.
Vaihe 4
Luut ja liha poistetaan valmiista liemestä. Jälkimmäinen leikataan pieniksi paloiksi ja palautetaan pannulle. Silputtu valkokaali, perunat laitetaan keitettyyn liemeen ja keitetään melkein miedoksi. Lisää sitten kastike punajuuria ja vihanneksia, lisää vihreitä. Borscht tarjoillaan hapan kerma, räpylöitä ja munkkeja, valkosipulilevitteellä.
Vaihe 5
Pampushki
Hiivataikina vaivataan seulotuista jauhoista, sokerista, suolasta, hiivasta ja lämpimästä vedestä. Vaivaa taikina tasaiseksi, taita pyöristämällä taikina palloksi. Peitä kulho taikinalla kostealla liinavaatteella ja jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan. Tänä aikana taikinan tulisi kasvaa 2, 5-3 kertaa. Se rypistyy ja muodostuu pieniksi 45-50 gramman pulliksi. Muodostettujen munkkien annetaan jälleen nousta leivinastiassa noin puoli tuntia ja lähetetään paistamaan uuniin. Pullien paistamisen aikana valkosipuli hierotaan suolalla ja yrtteillä lisäämällä vähän kasviöljyä. Tuloksena oleva valkosipulilevy peitetään kuumilla munkkeilla ja tarjoillaan borssilla.
