Keitot ja borssi ovat perinteisesti lounaan ensimmäinen ruokalaji. Ne stimuloivat ruokahalua, aiheuttavat mahalaukun mehun eritystä, ts. parantaa ruoansulatusta. Ukrainalainen borssi on yksi monien syöjien suosikkiruokia.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g lihaa;
- 400 g perunoita ja kaalia;
- 1 iso juurikas;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 sipuli;
- 2 tomaattia;
- 3 rkl tomaattipastaa;
- 30 g sardia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl 6% etikkaa;
- 1 rkl voita
- suola
- katkera ja maustepippuri maun mukaan;
- persilja.
Ohjeet
Vaihe 1
Borscht keitetään lihaliemen perusteella. Keitä se ottamalla naudanlihan etuosa - rinta. Siitä tulee hyvä rikas liemi. Jos haluat, että borssi ei tule kovin rasvaa, käytä rinnan takaosaa tai olkapäätä. Tietenkin mikä tahansa laadukas liha sopii lihaliemeen.
Vaihe 2
Pese liha juoksevan kylmän veden alla, pilko luut useissa paikoissa, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Peitä kattila kannella ja laita korkealle lämmölle, jotta neste kiehuu nopeammin, vähennä sitten lämpöä. Poista vaahto ja rasva, joka ilmestyy kiehumisen aikana uralla. Kerää rasva erilliseen kulhoon. Lisää liemeen suolaa 1-1,5 tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta. Kun liha on valmis, poista se uralla ja siivilöi liemi.
Vaihe 3
Pese ja kuori vihannekset: porkkanat, punajuuret, persilja ja perunat. Leikkaa kaikki nauhoiksi, perunat suuriksi kuutioiksi. Pilko valkokaali kaistaleiksi. Kuori ja pilko sipulit hienoksi. Hauduta punajuurta paistinpannussa, jossa on liemirasvaa, 10 minuuttia, lisää sitten porkkanat ja hauduta yhdessä vielä 10 minuuttia. Laita sitten tomaattipasta, etikka paistinpannuun vihannesten kanssa, kaada pieni liemi ja kiehauta. Suolaa hienonnettu persiljanjuuri ja sipuli voissa erilliseen kulhoon, ripottele päälle jauhoja, laimenna liemellä ja kiehauta myös.
Vaihe 4
Laita valmiit perunat kattilaan liemellä. Lisää kiehumisen jälkeen kaali, haudutetut punajuuret ja porkkanat. Mausta suolalla ja keitä 10-15 minuuttia. Laske sitten sipuli ja persiljajuuri, paistettu jauhoilla, laakerinlehdellä, kuumilla ja maustepippurilla ja keitä keitetyt perunat ja kaali.
Vaihe 5
Pura liha ja leikkaa se liemestä. Pilko sianlihan rasva hienoksi, sose valkosipulilla ja lisää valmiiseen borschiin yhdessä lihapalojen ja hienonnettujen tomaattiviipaleiden kanssa. Kiehauta kiehuvana suurella lämmöllä, irrota ja anna sen kiehua 15-20 minuuttia. Tarjoile lisäämällä kulhoihin kermavaahtoa ja ripottelemalla borssi hienoksi hienonnetulla persiljalla.
