Borsch on yksi Ukrainan keittiön tunnetuimmista ensimmäisistä kursseista. Voit valmistaa borssia lihalla, kalaliemellä, sienillä, kuivatuilla hedelmillä, luumuilla tai vain vihanneksilla.
Se on välttämätöntä
-
- punajuuret - 100 g;
- kaali - 60 g;
- porkkanat - 20 g;
- persilja - 5 g;
- sipulit - 20 g;
- tomaattisose - 15 g;
- jauhot - 5 g;
- voi tai pöytämargariini - 10 g;
- sokeri - 5 g;
- etikka 3% - 8 g;
- smetanaa - 10 g;
- laakerinlehti
- pippuri
- vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
On olemassa kaksi tapaa valmistaa todellinen borssi. Tässä on yksi niistä. Leikkaa punajuuret viipaleiksi tai kaistaleiksi ja hauduta rasvalla, tomaattisoseella ja sokerilla. Sekoita ajoittain, jotta vältetään punajuurien polttaminen, ja lisää tarvittaessa kantaliuosta tai vettä.
Vaihe 2
Hauduta ensin punajuuret korkealla lämmöllä, ja kun ne kiehuvat ja laskeutuvat, vähennä lämpöä ja pidä alhainen kiehuminen. Hauduta nuoria punajuuria 15 minuuttia, kypsiä 30-40 minuuttia.
Vaihe 3
Kiehauta tuoretta kaalia kiehuvassa liemessä kattilassa, lisää haudutettua punajuurta, paistettuja juuria ja sipulia. Jatka borssin kypsentämistä puoli tuntia ja kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä mausta valkoisella kastikkeella, lisää mausteet (pippuri, laakerinlehti) ja suolaa.
Vaihe 4
Jos ei, tuoretta kaalia, valmista borssi hapankaalilla, samalla tavalla, hauduta kaali ensin rasvalla. Purista kaali, jos se on hyvin hapan, huuhtele se viileässä vedessä. Laita sen jälkeen kattilaan, lisää rasvaa, pieni liemi tai vesi, jotta kaali ei pala, sulje sitten pannu kannella ja hauduta 1, 5-2, 5 tuntia.
Vaihe 5
Valmistele juurikkaan infuusio, jotta borsi saa sopivan värin. Huuhtele juurikkaan mukulat hyvin, pilkko tai raasta hienoksi, laita kulhoon kuumalla liemellä (500 g punajuuria / 1 litra), lisää etikka tai suolakurkkua suolakurkkua ja kiehauta. Jätä infuusio liedellä 15-20 minuutiksi, odota, kunnes se jäähtyy ja rasittuu. Kaada tarvittava määrä juurikkaan infuusiota ennen tarjoilua kattilaan, jossa on borssia.
Vaihe 6
Ja lopuksi toinen keittomenetelmä. Kuori punajuuret, huuhtele ja keitä sitten erikseen vedessä, jossa on vähän etikkaa. Kun juurikkaat on kypsennetty, pilko ne nauhoiksi tai leikkaa viipaleiksi. Siirrä tuore kaali kattilaan, jossa on kiehuvaa liemiä tai liemiä, kiehauta ja lisää juuret, punajuuret ja etikka, joka on paistettu tomaattisoseella.
Vaihe 7
Kypsennä borssi, mausta suolalla ja sokerilla ja tarjoile ensimmäisen menetelmän mukaisesti. Borssin keittäminen tällä tavalla on paljon helpompaa, punajuuren väri on kirkkaampi, maku on pehmeämpi ja pehmeämpi. Mausta valmis borssi smetalla ja ripottele yrtteihin.
