Pakasteita säilytetään pitkään ja ne voivat auttaa tilanteessa, jossa ei ole mitään mahdollisuutta käydä ostoksilla kaupassa. Kaikkia elintarvikkeita ei kuitenkaan voida pakastaa, koska sulamisen jälkeen ne eivät sovellu ruokaan.
Muutama vuosikymmen sitten kotiäidit näkivät pakastettuja ruokia vain hyllyillä, ja sitten sitä pidettiin epätavallisena innovaationa, mutta nyt jokainen voi pakastaa ruokaa jääkaapissaan. Useimpien kotipakastimien periaate on sama, mutta ruoan pakastamiseen on olemassa sääntöjä, joita jokaisen kotirouvan on noudatettava.
Pakasteilla on säilyvyys
Vaikka pakastetun tuotteen säilyvyysaika on yleensä kymmenen kertaa pidempi kuin tuoreen tuotteen, se on silti olemassa. Tuotteet, jotka ovat pidempiä kuin määritetty aika, on hävitettävä, muuten on olemassa myrkytysvaara. Eri tuotteiden suurin säilyvyysaika vaihtelee:
liha (sianliha, karitsa, naudanliha, hevosen liha) - enintään kuusi kuukautta; koko kana - jopa vuosi, osittain - jopa 9 kuukautta; valmiit ateriat (mukaan lukien keitot) - enintään 3 kuukautta; rasvainen kala - enintään 3 kuukautta, loput - enintään kuusi kuukautta; tuoreet sienet - enintään 8 kuukautta, keitetyt - jopa vuosi; äyriäiset - 3-4 kuukautta; marjat - enintään kuusi kuukautta; pähkinät - enintään kaksi vuotta; vihreät - enintään kuukausi; leipomotuotteet - enintään kolme kuukautta.
Voit myös pakastaa vihanneksia hedelmillä, mutta niillä on myös erilainen säilyvyysaika:
useimmat hedelmät ja vihannekset - jopa vuosi; tomaatit - enintään kaksi kuukautta; pippuri - 3-4 kuukautta; omenat - 4 kuukautta; aprikoosit ja persikat - 4-6 kuukautta; kurpitsa - jopa 10 kuukautta; kaali, kurkut, selleri - ei ole suositeltavaa jäätyä.
Pakastettujen elintarvikkeiden säilyvyyden maksimoimiseksi sinun on pidettävä pakastimessa tasainen lämpötila ja vältettävä osittaista sulatusta. Sinun on säilytettävä ruokaa annoksina, jotta et sulata suurta määrää joka kerta.
Lihan säilyvyyden pidentämiseksi sinun on pakastettava se pesemättömänä. Vesi puolittaa lihatuotteiden varastoinnin.
Ennen kokonaisen kanan jäädyttämistä muut osat on poistettava siitä, koska kanalla ja muilla eläimenosilla on erilainen säilyvyysaika.
Pakastettujen tuotteiden säilytyksen on oltava ilmatiivis.
Bakteereja ei tuhota pakastetuissa elintarvikkeissa
On myytti, jonka mukaan jäätyminen voi tappaa tauteja aiheuttavia bakteereja, mutta tutkijat ovat jo pitkään kumonneet sen. Samat bakteerit löydettiin tuoreiden ja pakastettujen tuotteiden pinnalta, vain toisessa tapauksessa ne muuttuvat passiivisiksi. Pitkällä sulatuksella bakteerit kykenevät aktivoitumaan ja kehittymään edelleen aiheuttaen tuotteen pilaantumista.
Jotta bakteereilla olisi vähemmän kehitysmahdollisuuksia, ruoka on sulatettava oikein. Tätä varten pakastetut tuotteet on otettava pois pakastimesta, laitettava lautaselle ja sijoitettava jääkaapin alemmalle hyllylle, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Tätä menetelmää pidetään turvallisimpana. Sulatus ulkona ei ole paras vaihtoehto, koska tässä tapauksessa bakteerit voivat aktivoitua, erityisesti lihassa, kalassa ja siipikarjassa.
Pakastetut elintarvikkeet sisältävät saman määrän vitamiineja kuin tuoreet
Toinen yleinen väärinkäsitys on, että pakastetut elintarvikkeet menettävät suurimman osan hyödyllisistä vitamiineistaan ja aineistaan. Tämän kanssa voidaan sekä hyväksyä että väittää. Esimerkiksi "isku" pakastaminen (käytetään suurilla teollisuudenaloilla) pystyy todella tuhoamaan tietyn määrän ravinteita, mutta ei kaikkia. Mutta kodin pakastin säilyttää suurimman osan vitamiineista lainkaan.
Jotta pakastimen tuotteet olisivat mahdollisimman hyödyllisiä, sinun on ostettava ne pakastettavaksi kauden aikana (esimerkiksi talvihedelmät ovat todennäköisesti täynnä nitraatteja ja kesät eivät) ja sulatettava höyryllä tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet eivät mene pois vedestä …
Sulatettu ruoka voidaan pakastaa uudelleen
Uudelleenjäädyttäminen ei ole sallittua, koska se ei ole vain haitallista, mutta sillä on myös voimakas vaikutus ruoan makuun. Mutta on tilanteita, joissa sulatus tapahtuu henkilöstä riippumatta (esimerkiksi kun talossa on sähkökatko). Tässä tapauksessa on hyväksyttävää, jos tuotetta on jätetty ilmassa 2 tunniksi ennen kuin se palaa pakastimeen. Poikkeuksena on liha, kala ja siipikarja, nämä tuotteet on parasta keittää heti.
Kaikkia elintarvikkeita ei voida pakastaa
Uskotaan, että voit jäädyttää kaiken, mutta todellisuudessa se ei ole. On luettelo elintarvikkeista, joita ei voida pakastaa:
- Kuorelliset munat. Yleensä voit jäädyttää munat, mutta ei kuoressa, koska proteiinin neste laajenee pakastamisen aikana ja kuori halkeaa, josta sulatettaessa palat voivat päästä astiaan. Keitettyjen munien jäädyttäminen ei myöskään ole järkevää, koska niistä tulee "kumisia". On parasta pakastaa tuoreet munat hajottamalla ne astiaan.
- Maitotuotteet. Pakastettuna maito, smetana, majoneesi, jogurtit muuttavat rakennettaan ja käpristyvät sulatettaessa. Voit jäädyttää tällaiset tuotteet, ellei niitä käytetä puhtaassa muodossaan tulevaisuudessa.
- Leivitetyt keitetyt ruoat. Sulatettaessa aikaisemmin rapea leipä muuttuu ruma-ikäväksi puuroksi.
- Vetiset hedelmät ja vihannekset. Pakastettuna näissä elintarvikkeissa oleva neste kiteytyy, mikä tekee niistä sulatettuna syötäväksi kelpaamattoman soseen. Tällaisten vihannesten ja hedelmien luettelo sisältää: kesäkurpitsa, kaali, kurkut, päärynät, munakoisot ja jotkut muut.
- Juusto. Sulatettaessa juusto irtoaa ja alkaa hajota pieniksi paloiksi.
- Säilyke. Neste laajenee pakastettuna, mikä voi aiheuttaa purkin räjähtämisen. Siivous kestää kauan sen jälkeen, ja saatat joutua heittämään pois muita tuotteita, jotka olivat säilykkeiden vieressä.
- Alkoholi. Pakastimessa ei tapahdu mitään kauheaa väkevien alkoholijuomien kanssa, mutta samppanjan, oluen ja viinin kanssa voi tapahtua sama asia kuin säilykkeillä.
- Keitetty riisi. Jos riisiä on jäljellä suuri määrä, on parempi käyttää sitä heti sen sijaan, että pakastettaisiin, koska sulamisen jälkeen se muuttuu tahmeaksi puuroksi.
Pakastin on todellinen pelastus kotiäiteille. Mutta on tärkeää tietää, mitkä elintarvikkeet voidaan pakastaa ja mitkä eivät, samoin kuin tiettyjen pakasteiden säilyvyys.
