Hapankaali on melko yleinen ruokalaji. Monet kotiäidit käyttävät tuotetta ruoanlaittoon salaattien, piirakoiden, keittojen ja toisten ruokalajien valmistuksessa. Kaalia ei ole vaikea käydä, eikä se heikkene pitkään aikaan, jos tiettyjä säilytysolosuhteita noudatetaan.
Tiedetään, että kaali fermentoidaan melko korkeissa lämpötiloissa (yli 20 ° C), käymiseen riittää yleensä 3-6 päivää, minkä jälkeen tuote on poistettava viileään paikkaan maitohapon muodostumisen estämiseksi. Jos tätä ei tehdä, kaali yksinkertaisesti hapettuu ja muuttuu ihmisravinnoksi soveltumattomaksi.
Maitohappofermentaatio pysähtyy täysin 4-6 asteen lämpötilassa. Jos kaali on kattilassa tai purkissa, jossa on tiiviisti suljettu kansi, kun tuote on kokonaan peitetty suolaliuoksella, tämän kappaleen säilyvyys jääkaapissa voi nousta 30-45 päivään (mitä matalampi lämpötila, sitä pidempi tämä aika). Kaalia ei ole toivottavaa varastoida yli puolitoista kuukautta nollan yläpuolella.
Jos työkappaleen säilyvyysaika on loppumassa, mutta on sääli heittää se pois, niin jäädytys on tässä tapauksessa ainoa vaihtoehto. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti siirtämällä kaali muoviastiaan ja asettamalla se pakastimeen. Alle nollan lämpötilassa tuote ei heikkene kovin pitkään, sitä voidaan käyttää jopa vuoden ajan.
Nyt kaali varastoidaan jääkaapissa ilman suolaliuosta. Sinun on ymmärrettävä, että suolaliuos on neste, joka estää kaalia pilaantumasta ja säänkestävyydestä, joten sinun on varastoitava vihannes vain suolavedessä. Kaali ilman suolavettä on pilaantuva tuote; se soveltuu kulutukseen vain ensimmäisten 2-3 päivän ajan pakollisella varastoinnilla jääkaapissa.
