Viime vuosisadan alussa perinteiset hedelmien, vihannesten, lihan ja marjojen korjuumenetelmät olivat suolaus, kiehuminen, kuivaus ja tupakointi. Tänään kylmäteollisuus on tehnyt omat mukautuksensa. Kaikki elintarvikkeet voidaan pakastaa. Ja jotta ruoka ei pilaa pakastusprosessin aikana, se on tehtävä kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Pakastaaksesi marjoja, hedelmiä, sieniä ja vihanneksia, valitse vain kokonaiset elintarvikkeet ilman näkyviä vaurioita. Käsittele leikatut vihannekset ja hedelmät eri tavalla. On suositeltavaa pakastaa vain kypsä ruoka.
Ennen pakastamista vihannekset, hedelmät ja marjat on huuhdeltava juoksevan veden alla ja levitettävä kuivalle pyyhkeelle. Kun ne ovat kuivia, voit aloittaa niiden käsittelyn.
Poista kaikki syötäväksi kelpaamattomat osat ruoasta, katkaise poninhäntä. Liian suuret näytteet voidaan leikata useiksi paloiksi niin, että ne jäätyvät samanaikaisesti. Voit vaalentaa ruokaa säästääksesi tilaa pakastimessa.
Aseta hedelmät tai sienet tarjottimelle tai jaa ne muovipusseihin, joihin voi laittaa enintään 600-800 g. Marjoja on parasta pakastaa tarjottimelle ja kaada kovettumisen jälkeen pussiin. Pakastimen tulee olla korkeimmalla lämpötila-asetuksella. Pienellä pakastinteholla tuotteet jäätyvät epätasaisesti, ja niitä voidaan varastoida enintään 2 kuukautta (korkealla teholla -18 astetta - jopa 12 kuukautta).
Päinvastoin, ei ole syytä pestä lihaa, kalaa tai kanaa ennen pakastamista. Jaa kala ja liha tasaiseksi pakastamiseksi 500–600 g: n painoisiin pakkauksiin, koko lintu on hyvin jäätynyt. Kalaa ei saa perata ennen pakastamista, mutta on suositeltavaa puhdistaa vaa'at kaloista.
Muista, että kylmä vain säilyttää, mutta ei paranna tuotteiden makua ja laatua, ja joskus vähentää sitä (lukuun ottamatta hurmaa ja jäätelöä). Esimerkiksi hieman haalistunut lihapala tai leikatut hedelmät maistuvat paremmilta eikä parane pakastimessa.
Ja mikä tärkeintä, sinun on jäätävä nopeasti. Hitaalla altistumisella kylmälle tuotteen rakenteeseen muodostuu suuria jääkiteitä, jotka repivät kudoksen ja tekevät siitä vetistä. Tämä tarkoittaa sitä, että sulatuksen jälkeen tuote menettää kaiken mehunsa ja sen gastronomiset ominaisuudet heikkenevät.
