Yksikään armenialainen loma ei ole täydellinen ilman herkullista makeutta - baklavaa. Ensimmäinen maininta siitä kirjattiin Ottomaanien valtakunnan keittokirjaan sulttaani Fatihin hallituskaudella ja päivätty 1400-luvulle (tarkemmin - 1453). Nykyään melkein kaikki tietävät tämän itämaisen makeuden, joka on valmistettu lehtileivän kanssa pähkinöillä.
Se on välttämätöntä
-
- 1, 5-2 kuppia jauhoja;
- 100 g ghee;
- 4 rkl maito;
- 1 muna;
- 8 g hiivaa;
- 200 g kuorittuja manteleita tai saksanpähkinöitä;
- ½ kuppia rakeistettua sokeria;
- 0,3 g sahramia;
- jotkut kaneli ja neilikka;
- 500 g hunajaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee lehtitaikina. Ota jauhot, lisää suola, sokeri, sooda, kaksi rkl gheeä ja muna - sekoita. Lisää hiiva esikuumennettuun maitoon, anna sen tulla hieman ja kaada jauhomuottiin. Vaivaa taikina huolellisesti - sen pitäisi olla erittäin sitkeä.
Vaihe 2
Anna taikinan istua yhden tai kahden tunnin ajan. Rullaa se ohueksi kerrokseksi, noin puoli senttimetriä. Mitä ohuempi taikina, sitä parempi.
Vaihe 3
Ota syvä leivinlevy ja harjaa se kasviöljyllä. Laita rullattu taikina sinne ja päällystä sulatetulla voilla.
Vaihe 4
Pilko kuoritut pähkinät (mantelit tai saksanpähkinät), lisää niihin pieni jauhettu kaneli, pieni jauhettu neilikka ja puoli lasillista sokeria - tämä on täyte.
Vaihe 5
Levitä pähkinätäyte taikinan päälle.
Vaihe 6
Peitä saatu pähkinäkerros sokerilla toisella taikinalla. Voitele se gheellä.
Vaihe 7
Tee vielä muutama kerros yllä kuvatulla tavalla.
Vaihe 8
Leikkaa baklava romboiksi ja harjaa päälle munankeltuainen, johon on sekoitettu sahramia. Kauneuden vuoksi paina puoli mutteria jokaisen kappaleen keskelle.
Vaihe 9
Aseta baklava uuniin ja paista noin 180-200 astetta noin 35-40 minuuttia.
Vaihe 10
Valmista kuorrutus. Ota 500 g hunajaa 100 g vettä - aseta seos tulelle ja keitä, kunnes saadaan ohut lanka, noin 15 minuuttia.
Vaihe 11
Poista baklava uunista 15 minuutin kuluessa ja kaada hunajasiirapin päälle. Aseta sitten takaisin ja paista kunnes kullanruskea.
