Pakastaminen on vanhin ja tehokkain tapa säilyttää ruoka pitkäaikaisessa säilytyksessä.
Marjoja, hedelmiä ja vihanneksia pakastettaessa niihin jää 75–80% vitamiineista. Kun lämpöpurkissa vain 50–55% ja kuivattaessa vain 20–30%. Pakastetut elintarvikkeet ovat lisäksi puolivalmiita tuotteita, eikä sinun tarvitse viettää aikaa niiden puhdistamiseen ja leikkaamiseen. Voit jäädyttää melkein kaikki tuotteet paitsi sipulit ja valkosipulit (ne menettävät arvokkaat ominaisuutensa), tomaatit (sulatettaessa ne muuttuvat löysiksi). Älä myöskään saa jäädyttää kurkkuja.
Jos haluat pakastaa ruokaa oikein, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä.
• Pakastettaessa aprikooseja, niistä on poistettava persikat, luumut ja kuopat sekä poistettava paprikan ja melonin ydin ja siemenet.
• Kukkakaali ja aprikoosit on ensin upotettava kiehuvaan veteen (ehkä hieman suolattuun), jäähdytettävä sitten kylmässä vedessä ja kuivattu.
• Useimmat hedelmät on leikattava paloiksi ennen pakastamista, joita käytetään sitten ruoanlaittoon, mutta älä pilko niitä liian hienoksi, muuten niistä tulee paljon mehua.
• Jos marjoissa (vadelmissa) on toukkia tai vikoja, on parempi olla jäädyttämättä niitä.
Pakastettaessa astiat ovat myös tärkeitä. Muovipussit, muovipurkit kierrekorkilla, muoviastiat, joissa on tiiviit kannet. Tärkeintä on, että muovi on elintarvikelaatuista. On toivottavaa, että astiat ovat pieniä, jotta niiden sisältö riittää yhdeksi ajaksi. Lasipurkkeja ei kuitenkaan voida käyttää - ne halkeilevat. Kun pakkaus otetaan vastaan ja pakastettava tuote taitetaan siihen, on välttämätöntä vapauttaa ilmaa pakkauksesta tamputtamalla sen sisältöä.
Voit jäädyttää kaikki vihreät: basilika, rakuuna, korianteri, suolaheinä, pinaatti, villi valkosipuli, nokkonen ja niin edelleen. Tilli ja persilja säilyttävät parhaat ominaisuudet jäädytettynä. Voit jäädyttää yrttiseoksen. Minttu ei sovellu pakastamiseen - on parempi kuivata.
Ennen pakastamista vihreät on pestävä, ravistettava vedestä ja kuivattava vähän pyyhkeellä. Sitten se on leikattava noin sentin pituisiksi paloiksi ja laitettava pieniin muovipusseihin (niin, että se riittää yhden kerran) ja sitten pakastimeen. Vihreät laukut voidaan allekirjoittaa. Vihreitä on hyvin vaikea erottaa pakastettuna. Esimerkiksi persilja on samanlainen kuin korianteri.
