Suolattu kaali on loistava alkupala, joka sopii hyvin peruna-, kala- ja liharuokiin. Keitot, salaatit valmistetaan suolatun kaalin perusteella, ja siitä valmistetaan piirakoita ja piirakoita.
Suolattu kaali suurina paloina punajuurilla
Tällä tavalla suolattu kaali osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja sillä on kaunis punainen-violetti väri. Suolakurkkua varten tarvitset:
- 1 iso kaali;
- 2 keskipitkää punajuurta;
- 4 litraa vettä;
- 200 g suolaa;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- valkosipuli;
- tilli;
- piparjuuri.
Pese ja leikkaa kaali suuriksi paloiksi, jaa muutama valkosipulinkynsi kahtia, raasta tuore piparjuuri karkealle raastimelle, leikkaa punajuuret suuriksi kuutioiksi. Yhdistä piparjuuri, valkosipuli ja kaali yhteen kulhoon, muista vihannekset hieman käsilläsi.
Työnnä kaali ja punajuuret peittaussäiliöön. Kypsennä suolaliuos vedestä, sokerista ja suolasta, kaada siihen kaali, laita sorto päälle. Suolakurkkua tulisi olla huoneenlämmössä kaksi päivää, sitten ne on siirrettävä kylmään paikkaan.
Suolattu kaali maissilla
Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali osoittautuu joustavaksi ja samalla pehmeäksi. Maissijyvät antavat kaali-suolavedelle miellyttävän maun ja parantavat peittauksen laatua. Suolakurkkua varten tarvitset seuraavat komponentit:
- 2 kg kaalia;
- 2 korvan maissia;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 150 g rakeistettua sokeria;
- 3 rkl. suola;
- 1 litra vettä;
- 2-3 herneitä mustapippuria;
- 1 rkl. etikka.
Pese kaali ja leikkaa se paloiksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle, pura maissi jyviksi. Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa, sokeria ja mustapippuria, keitä suolaliuos ja lisää siihen etikkaa. Laita kaali, maissi ja porkkanat kerroksittain suolausastiaan, peitä kuuma suolaliuos. Pidä kaali-purkki 2 päivää huoneenlämmössä ja laita se sitten kellariin tai jääkaappiin.
Suolattu kaali tillijyvillä
Rapeaa, aromaattista kaalia saadaan peittaamalla se tillijyvillä. Tätä varten tarvitset:
- 2 päätä kaalia;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 2 rkl. suola;
- 1 rkl. kuivia tillijyviä.
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, aseta iso kulhoon ja aseta päälle suola. Muista kaali hyvin käsillesi, lisää tilli ja porkkanat raastetulla karkealle raastimelle, sekoita vihannekset. Jätä ne samaan kuppiin, aseta paino päälle ja laita se viileään paikkaan 3 päiväksi. Poista tänä aikana paino kupista useita kertoja päivässä, sekoita kaali ja aseta sorto paikoilleen. Tämä on tehtävä niin, että astian pohjaan kertyvät kaasut tulevat ulos, muuten suolakurkkua maistuu katkeralta. Aseta 3 päivän kuluttua kaali purkkeihin ja jääkaappiin.
