Sampi on maukas ja terve sampilaisten perhe, jolla on erinomainen maku ja tiheä liha. Sampi-ruokia pidetään pöydän todellisena koristeena. Tätä kalaa voidaan käyttää kylmien välipalojen, kuumien ruokien, herkullisten salaattien valmistamiseen.
Sturgeon-keitto on herkullinen, jonka valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat (5 annosta varten):
- 500 g sampi;
- perunat - 3 kpl;
- sipulit - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- 20 ml auringonkukkaöljyä;
- 2 litraa vettä;
- laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- suola, mustapippuri (makusi mukaan).
Sampi on pitkään arvostettu ja sitä pidetään herkullisena valkoisen lihan laadulla, terveellisellä koostumuksella ja korkealla hinnalla. Venäjällä sampta kutsuttiin tsaarikalaksi.
Huuhtele sampi kylmällä vedellä, hiero sitten suolalla ja jätä 10 minuutiksi desinfioimaan. Kaada vettä kattilaan ja kiehauta, sitten kaada kiehuvaa vettä sammen päälle. Poista vaa'at kalasta, katkaise pää, häntä ja evät, leikkaa vatsa auki ja poista suolet, harjanne ja kaikki luut. Pese sampi uudelleen ja leikkaa annoksiksi.
Kaada vettä kattilaan, laita sampi ja laita matalalle lämmölle. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se lusikalla. Keitä kala noin 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Paloa ei kannata tehdä keskisuureksi tai suureksi, koska kalaliemi voi olla sameaa. Siivilöi määritetyn ajan kuluttua liemi, jonka tulee olla läpinäkyvä.
Huuhtele perunat, kuori ja noppaa ja lisää sitten kalakantaan. Kuori porkkanat ja sipulit, pilko hienoksi ja paista paistinpannussa pienessä kasviöljyssä kullanruskeaan. Sitten myös paistetut vihannekset tulisi lisätä liemeen.
Keittoa keitetään, kunnes vihannekset ovat täysin kypsät. Älä unohda suolata sampikeittoa ja lisätä valitsemasi laakerinlehdet ja mustapippuri sekä kaikki mausteet, jotka sopivat kalakeiton valmistamiseen.
Kaada valmistettu kuuma keitto kulhoihin ja lisää kala. Sammen kalakeitto on läpinäkyvä, kevyt ja maukas. Tällaisen astian kaloripitoisuus on 43 kcal / 100 g. Sampi sisältää glutamiinihappoa, joten sillä on lihainen maku.
Voit tehdä herkullisia sampia, jotka on paistettu kalvossa. Tarvitset seuraavat ainesosat:
- 1 kg sampia;
- 50 ml kuivaa valkoviiniä;
- sitruuna - 1 kpl;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- suola, jauhettu pippuri, kalamausteet (maun ja halun mukaan).
Suolen varovasti suolisto ja huuhtele sitten hyvin kylmällä vedellä. Kalan desinfioimiseksi se on hierottava suolalla ulkona ja sisällä ja jätettävä noin 15-20 minuutiksi. Huuhtele sitten sampi uudelleen juoksevan veden alla ja anna kuivua paperipyyhkeellä.
Sampi leipomiseen tulisi leikata vielä elossa, koska sen suolistossa voi olla aiheuttajia sellaiselle vaaralliselle taudille kuin botulismi.
Nyt sammen ruho on raastettava pippurilla, suolalla, mausteilla ja mausteilla kalan paistamiseksi maun mukaan, sitten ripottele sitruunamehulla ja rasvaa kasviöljyllä.
Aseta folio leivinastiaan, levitä sampi päälle ja kaada valkoisella kuivalla viinillä, sulje sitten kalvo varovasti ja laita kala uuniin, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen. On tarpeen leipoa sampia noin 35-40 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt.
Siirrä valmistettu sampi kauniiseen astiaan, koristele sitruunaviipaleilla, persiljaoksilla ja tarjoile yhdessä minkä tahansa kastikkeen kanssa.
