Sampi on todellinen herkku. Tämän kalan herkkä, maukas liha ei vaadi erityisiä mausteita, ja sitä on vaikea pilata. Sampi-astiat ovat pitkään olleet koriste venäläiselle pöydälle. Sampi keitetään, paistetaan taikinassa ja leivänmurussa, paistetaan vartaassa ja uunissa.
Se on välttämätöntä
-
- Sampille
- paistettu parmesanilla:
- 1, 2-1, 5 kg sampia;
- 4 munaa;
- 300 g smetanaa;
- 0,5 kuppia 6% etikkaa;
- 50 g voita;
- 120 g parmesaania;
- 50 g oliiviöljyä;
- 0,5 sitruunaa;
- 0,5 kuppia leivänmuruja;
- muskottipähkinä (hyppysellinen);
- suola.
- Sampille
- paistettu parmesaanin ja sienien kanssa:
- 750 g sammenfileetä;
- 800 g perunoita;
- 1 lasi smetanaa;
- 4 rkl. l. voi;
- 2 munaa;
- 200 tuoretta urospuolisieniä (tai samppanjaa);
- 50 g parmesaania;
- 2 rkl. l. jauhot;
- kasviöljy;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Sampi paistettu parmesaanilla
Pese sampi kylmän juoksevan veden alla. Kuivaa paperipyyhkeellä, hiero suolalla ja aseta viileään paikkaan 2 tunniksi.
Vaihe 2
Kiehauta munat kovasti. Jäähdytä, kuori ja erota keltuaiset valkoisista. Sekoita keltuaiset haarukalla, sekoita smetanaan ja hiero tasaiseksi. Lisää etikka, mausteet ja pehmennetty voi muna- ja hapankerma-seokseen. Sekoita kaikki huolellisesti. Raasta parmesaanijuusto ja purista mehu puolesta sitruunasta.
Vaihe 3
Voitele leivinpelti tai tulenkestävä astia oliiviöljyllä, aseta sampi sen päälle ja täytä se valmistetulla seoksella. Ripottele päälle raastettua parmesaania ja leivänmuruja, tippu sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Aseta kala uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen, ja paista 30 minuuttia (kunnes kullanruskea).
Vaihe 4
Aseta kypsennetty sampi parmesaanilla suurelle astialle, koristele hienonnetulla tillillä tai persilja- ja sitruunakiiloilla.
Vaihe 5
Sampi, paistettu parmesaanin, sienien ja perunoiden kera
Pese sammen fileet ja leikkaa annoksiksi. Ripottele kalaa suolalla ja pippurilla, päällystä palat jauhoihin ja paista paistinpannussa voin kanssa.
Vaihe 6
Pese, kuori, leikkaa porcini sienet viipaleiksi ja paista kasviöljyssä. Paista esipestyjen ja kuorittujen perunoiden kiilat erikseen. Keitä kovaksi keitetyt munat, jäähdytä, kuori ja leikkaa ympyröiksi. Raasta parmesaani.
Vaihe 7
Tee kermakastiketta. Voit tehdä tämän: sekoita tl jauhoja samalla määrällä pehmennettyä voita. Laita hapan kerma matalalle lämmölle ja kiehauta. Lisää sitten voita sekoitetut jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia, mausta suolalla ja siivilällä.
Vaihe 8
Voitele syvä paistinpannu tai tulenkestävä astia kasviöljyllä, laita sampi siihen. Aseta jokaiseen kappaleeseen ympyrä munia ja sieniä. Vuoraa kala perunakiiloilla. Kaada kermakastike kaiken päälle, ripottele raastetulla parmesaanilla ja tippu sulatetulla voilla.
Vaihe 9
Aseta sampi perunoiden ja sienien kanssa 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. 5-6 minuutin kuluttua kala on peitettävä ruokahalulla.
Vaihe 10
Ripottele sampi hienoksi hienonnetulla tillillä ennen tarjoilua.
