Luultavasti paras kala grilliin on sampi. Kuninkaallisesta kalasta saadaan todella kuninkaallinen shashliki, jonka arkuus ja hyvyys muut kalat voivat kadehtia.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg sammenfileetä;
- - 2 päätä sipulia;
- - 1 sitruuna;
- - 400 g kuivaa valkoviiniä;
- - 200 g viinietikkaa;
- - 1 keltainen paprika;
- - 1 punainen paprika;
- - valkopippuri;
- - suola;
- - sokeri.
- Kastikkeelle:
- - 300 g kuivaa valkoviiniä;
- - 150 g kermaa (33% rasvaa);
- - 1 nippu persiljaa
- - suola;
- - valkopippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
On suositeltavaa ostaa kala tuoreena, ei jäädytettynä, ja leikkaa se itse. Ihon poistamiseksi sampi on tyhjennettävä kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä. Leikkaa sampifilee kauniiksi paloiksi ja pese, hiero suolalla ja sokerilla ja laita jääkaappiin tunniksi. Tämä tehdään niin, että palat eivät hajoa paistamisen aikana. Pese kalat ajan kuluttua.
Vaihe 2
Tee marinadi valkoviinillä, suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Aseta palat marinadiin 30 minuutiksi. Voit yksinkertaisesti ripotella kalaa viinietikalla, joka tulisi infusoida sahramin kanssa etukäteen. Älä lisää yrttejä ja mustapippuria marinadiin, jotta et tappaisi kalan makua.
Vaihe 3
Kuori sipulipää, leikkaa renkaiksi, huuhtele kylmällä vedellä ja peitä viinietikalla. Sekoita sampia vartaan varovasti viljaa pitkin. Aseta palat paprikalevyillä vuorotellen punaisella ja keltaisella.
Vaihe 4
Valmista hiilet. Kalaa on paistettava 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeaksi. Tee valkoinen kastike. Kuumenna viini paistinpannussa, kaada kerma siihen, lisää suolaa, valkopippuria ja hienonnettua persiljaa. Kiehauta, poista lämmöltä. Älä keitä! Anna seistä 20-30 minuuttia.
Vaihe 5
Kebab tulisi tarjoilla suurella astialla irrottamatta sitä vartaasta. Kaada valkoinen kastike kalan päälle, levitä marinoitua sipulia ja yrttejä pieninä annoksina samalle astialle.
