Vaikuttaa siltä, että mikä voisi olla yksinkertaisempaa: leikata viipaleiksi ja laittaa juusto lautaselle? Mutta se ei ole lainkaan ruokalaji, jolla on nimi "juustolevy" ja joka ilahduttaa ranskalaisen keittiön gourmetia. Jotta voit luoda klassisen välipalan kotona yksinkertaisista juustopaloista, paitsi maukkaista, myös asianmukaisesti valmistetuista, sinun on tiedettävä muutama edellytys, joista kerromme sinulle askel askeleelta.
Soveltamisala tai milloin hakea
Vaikka Homer mainitsi juuston valmistamisen, Venäjän juustotuotannon historia alkoi Pietari Suuren aikoina; ennen sitä Venäjällä valmistettiin vain raejuustoa ja sen johdannaisia. Minun on sanottava, että kovalla juustolla on korkea proteiinipitoisuus. Pieni pala juustoa voi korvata päivittäisen ruokavalion lihaa. Fermentoitujen maitotuotteiden suuren määrän vuoksi juustolla on erinomaiset ruokavalion ominaisuudet, hiilihydraattien määrä siinä on nolla! Mutta ei pidä unohtaa sen lisääntynyttä kaloripitoisuutta - noin 350 ÷ 450 kcal, lajikkeesta riippuen. Siksi sinun ei pidä käyttää tätä herkkua väärin.
Juustolautanen on hyvä tilaisuus hemmotella itseäsi hienojen makujen yhdistelmällä uhraamatta hahmosi. Juusto voi olla osa alkupalaa, kylmiä välipaloja, jälkiruokaa. Sarjaan kuuluvat lajikkeet riippuvat sekä valikossa olevasta liharuokasta että pöydälle valitusta viinistä. Juustovalikoimaan kuuluvien lajikkeiden optimaalinen määrä on kolme, joista kukin voidaan edustaa kahdella tai kolmella lajikkeella.
Viipalointiin sisällytettävät juustotyypit
1. Venäläiset juhlat, joissa on runsaasti rasvaisia ruokia ja vahvaa alkoholia, antavat juustolevylle paikan suolakurkkua ja välipaloja. Juusto on myös tärkein välipala Georgian, Armenian keittiön pöydällä tai bulgarialaisten, unkarilaisten ja romanialaisten ruokien joukossa.
Tässä tapauksessa valikoiman ensimmäiseen versioon on aiheellista sisällyttää:
Lajike 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda tai heidän venäläiset kollegansa;
Lajike 2: marinoidut juustot - fetajuusto, Adyghe, ossetialainen;
Lajike 3: savustettu Suluguni, Chechil, Gruyere tai erityyppiset makkarajuustot
Tällaisessa sarjassa olevat juustolevyn onnistuneet lisäykset ja koristeet ovat niitä vastaavat perinteiset yrtit - persilja, basilika, tilli tai korianteri, pähkinät - maapähkinät, saksanpähkinät, hasselpähkinät sekä kirsikkatomaatit ja kuuma kastike.
2. Juustolevyn toisessa versiossa oletetaan kevyt pöytä, jossa on ruokavalion lihaa - kanaa, kalkkunaa, kalaa tai äyriäisiä - simpukoita, ostereita, hummeria, katkarapuja sekä kasvissalaatteja, keksejä. Juomista - valkoiset kuivat, kuohuviinit tai samppanjaviinit
Tässä tapauksessa on parempi säveltää juustolautanen hienostuneimmista ja hienostuneimmista gourmet-lajikkeista; on aiheellista sisällyttää siihen:
Lajike 1. Siniset hometta sisältävät jalo-lajikkeet: Valmont, Roquefort, Danable tai gourmet oranssilla - Epuas.
Lajike 2.
Pehmeät lajikkeet: valkoisella muotilla - Brie, Camembert, Mirabeau; tai perinteinen Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Lajike 3.
Kovat juustot: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Lisäaineena sopivat palat tuoreita hedelmiä: omenat, päärynät, luumut, granaattiomenat, viinirypäleet sekä paahdetut mantelit, hyytelökuutiot, oliivit ja oliivit.
3. Juuston viipaloinnin kolmas versio sopii sekä makealle pöydälle, jossa on jälkiruokaviinejä, että vahvemmille ruuansulatuskanaville - viina, konjaki, armagnac, cocktailit.
Tämä vaihtoehto yhdistää:
Lajike 1.
Puolikova lajike: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Lajike 2.
Marinoidut juustot: Mozzarella - Perlini, Ciliegini tai Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Lajike 3. Mausteinen juusto: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Lisäksi voit käyttää kuivattuja aprikooseja, rusinoita, viikunoita, kuivattuja luumuja, suolakurkkua.
Kuinka leikata juustoa
Jokaisella kotiäidillä on yksinkertainen aaltoilevalla keittiöveitsi, joka on erityisesti suunniteltu luomaan kaunis kihara leikkaus juustoviipaleille. Viipaloitaessa on kuitenkin noudatettava muutamia erityissääntöjä:
- viipaloinnin on osoitettava kullekin luokalle kolme pääparametria - sisäinen rakenne, ulkokuori, leikkaus;
- juustomäärä lautasella määritetään juhlaan osallistuvien lukumäärän perusteella siten, että kutakin annosta kohti on 100 ÷ 150 grammaa;
- on mahdotonta leikata eri lajikkeita samalle laudalle makujen ja aromien sekoittumisen estämiseksi;
- kovat lajikkeet leikataan ohuiksi lehdiksi, pehmeät - kuutioiksi, homeiksi - kolmioina, suolavedellä olevat kuitajuustot asetetaan kuiduilla punosten tai spiraalien muodossa.
Juustolevyn asettaminen
Tärkein juustolevyn asettelusääntö on varmistaa, että erilaiset maut ja aromit eivät sekoita toisiinsa, jotta kunkin lajikkeen kaikki alkuperäiset edut voidaan arvostaa ja tuottaa maksimaalinen tunne.
Asettelua käytetään myötäpäivään tai keskeltä helmaan. Asettelun periaate voi olla kovuuden asteen mukaan - kovimmasta pehmeämpään ja ehkä sen mukaan, kuinka voimakas ja maustettu mauste kasvaa.
Tiettyjä juustotyyppejä ei sekoiteta toisistaan lisäaineilla - yrtteillä, hedelmillä, pähkinöillä, vihannespaloilla. Levyn itsensä on oltava puinen, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein juustolevyksi. Nykyaikaisessa tarjoilussa käytetään usein posliini- tai lasiastioita, joissa yksittäiset lajikkeet erotetaan väliseinillä. On tärkeää, että juustolevy toimii toiminnallisesti oikein.
Sinun ei tarvitse laittaa mitään keskelle; kastike, hunaja, siirappi, hillo sijoitetaan tähän. Reseptin mukaan määrättyä ja valikossa ilmoitettua juustomäärää ei leikattu kokonaan, asetetaan vain muutama pala ja loput viereen juustoveitsi.
Joissakin tapauksissa lisäaineet voivat sisältää palaa pitaleipää tai pelimerkkejä, mutta juustolevyssä ei ole leipää, tämä on huonoa tapaa. Mutta juustohaarukat tai vartaat tarjoillaan yhteisellä levyllä.
Voit valmistaa juustoviipaleet etukäteen peittämällä ne salaatilla tai rypäleenlehdillä estääksesi viipaleiden kuivumisen, ja jäähdytä ne. Varmista, että lähellä ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruokia - valkosipulia, silliä, sitrushedelmiä, savustettua lihaa - suljettujen astioiden ulkopuolella. Helposti imeytyvät vieraat maut, juusto voi kyllästyä vieraalla hajulla ja maulla menettämällä yksilöllisen arvonsa. Muovipakkaus tai posliinikansi voi säästää sinua. Jäähdytettyä juustoa on mahdotonta tarjoilla pöydälle, sen on saavutettava ympäristön lämpötila ja "aloitettava hengitys".
Tärkein salaisuus
Et ehkä tiedä tietyn kansallisen keittiön erityispiirteitä, haute-keittiön sääntöjä ja perinteitä. Et ehkä ole hienostunut temppuissa. Mutta yhtä sääntöä on noudatettava tarkasti: juusto on ostettava korkealaatuisena. Ja sitten sinulle annetaan anteeksi pienet epätarkkuudet esityksessä!
