Avain erinomaisiin kaalirulliin ei ole vain oikeassa ja maukkaassa täytteessä, vaan myös oikein kypsennetyissä kaali-lehdissä, jotka on suositeltavaa keittää etukäteen.
Kaalilehtien, joihin kaali rullat kääritään, tulee olla pehmeitä ja joustavia. Voit saavuttaa tämän tuloksen valitsemalla oikeanlaisen kaali ja pään koko. Näihin tarkoituksiin on parasta käyttää keskikokoista kaalipäätä, joka on löysä.
Leikkaa kaali kahteen osaan ja erota ne kaalin päästä varovasti, yksi kerrallaan, varoen vahingoittamasta lehtiä. Mukavuuden vuoksi voit leikata lehdet kannon pohjalle. Ota sitten iso kattila, kaada siihen vettä, suola ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, aseta siihen kaalinlehdet ja keitä niitä viisi - kuusi minuuttia. Huomaa: kaali tulee olla puoliksi kypsennetty, mutta samalla pehmeä eikä rikkoutua kaali-rullia rullattaessa. Hävitä sitten lehdet siivilässä ja anna nesteen valua. Jäähdytä lehdet ja vasta sitten voit alkaa täyttää ne.
Jos haluat tehdä täytetystä kaalista mehukkaampaa ja säilyttää niissä kaaliimehua mahdollisimman paljon, kääri lehdet ruokakalvoon ja aseta ne hyvin esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi. Yleensä kaali-lehtien haluttuun valmiustilaan paistettaessa riittää viisi tai seitsemän minuuttia.
Voit myös käyttää mikroaaltoa kaali-lehtien valmistamiseen. Aseta kaali lautaselle ja aseta ajastin 3-4 minuutiksi. Tällä menetelmällä kaali pehmenee, mutta sen koostumus eroaa hieman kalvossa paistetusta.
Jos kaali on vanha ja lehdillä on kovat suonet, yritä kaataa ne vasaralla, rullalla, veitsen terän tylpällä puolella tai muulla sopivalla esineellä. Voit myös leikata eniten ulkonevat lehtien väliseinät veitsellä.
Jotkut kotiäidit haluavat kiehua kokonaisen kaalien pään irrottamatta sitä erillisiksi arkeiksi. Tämä vaihtoehto on myös hyväksyttävä. Mutta pidä mielessä: kaali kypsyy paljon kauemmin, ja lehtien yhtenäisen tilan saavuttaminen on paljon vaikeampi.
