Kaali-peittaus aloitetaan perinteisesti syksyllä, syyskuun lopussa. Tällä hetkellä se sisältää suurimman määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämän vihanneksen keski- ja myöhäislajikkeet sisältävät suuren määrän mehua ja sokeria. Siksi ne käyvät paremmin. Kaalin peittauksessa on suositeltavaa käyttää tynnyriä, emalia tai lasiesineitä.
Se on välttämätöntä
-
- 10 kg kaalia;
- 250 g suolaa;
- 250 g porkkanaa;
- tillin siemenet (maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista kaali päät sopimattomista lehdistä (jäätyneistä, likaisista, mätistä, vihreistä) ja huuhtele juoksevan veden alla.
Vaihe 2
Leikkaa jokainen haarukka kahtia ja aloita murskaaminen. Tähän tarkoitukseen voit käyttää terävää veistä tai erikoislaitetta. Vihannesten kanto on heitettävä pois, koska se sisältää nitraatteja. Mitä ohuempi murskattu kaali, sitä kauniimpi se näyttää pöydältä.
Vaihe 3
Pese porkkanat huolellisesti, kuori ja raasta karkealle raastimelle.
Vaihe 4
Jaa silputtu kaali 4 osaan. Sekoita jokainen annos porkkanaan ja hiero huolellisesti käsillesi lisäämällä suolaa ja tillin siemeniä. Tämän seurauksena kaali antaa mehua.
Vaihe 5
Aseta kaali-lehdet puhtaan astian pohjalle. Aloita sitten silputun kaalin sijoittaminen astiaan. Tässä tapauksessa jokainen kerros on tampattava nyrkillä niin, ettei ilmakuplia jää. Täytä astiat kaalilla, kunnes yläreunaan on jäljellä 6-10 senttimetriä.
Vaihe 6
Peitä kaali sorrolla, laita kuorma päälle. Jätä se lämpimään paikkaan 18 astetta. Käymisen aikana, 4 kertaa päivässä, puhkaise kaali haarukalla hiilidioksidin poistamiseksi. Jos et, se tulee hapan ja pehmeä.
Vaihe 7
Suolaa kaali lämpimässä paikassa vähintään 3 päivän ajan. Kun aika on kulunut, poista sorto kuormalla, poista hiilidioksidi viimeinen kerta, peitä se kannella ja laita se viileään paikkaan. Kaalia tulisi säilyttää enintään 5 asteen lämpötilassa.
