Ihmiset rakastavat herkullisia ja suolaisia hapankaalia, mutta korkea suolapitoisuus ei sovi tiettyjen sairauksien, kuten verenpainetaudin tai kihdin, kärsiville potilaille. Tällaisille ihmisille tarjotaan resepti hapankaalia, joka on täysin vapaa suolasta.
Liuoksen valmistus
Koska kaalin käyminen tapahtuu yleensä suolan vuoksi, sen puuttuessa sinun on ensin tehtävä suolaliuos, jota varten tarvitset 1 kaalipään, 3-5 valkosipulinkynsiä, pienen kuminan siemeniä ja pippuria kärjessä teelusikallista. Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi, sekoita se kuminan, pippurin ja hienonnetun valkosipulin kanssa, laita sitten käymisastiaan ja paina kevyesti alas. Sen jälkeen kaali kaadetaan keitetyllä vedellä huoneenlämmössä, peitetään sorrolla ja sijoitetaan lämpimään pimeään paikkaan, jossa se infusoidaan 3-4 päivän ajan.
Kaalia kaatettaessa on varmistettava, että sen pinta on täysin piilossa veden alla.
Määräajan päätyttyä kaali otetaan pois, suolaliuos tyhjennetään ja suodatetaan ja kaali puristetaan ulos ja heitetään pois. Uusi kaalikaali pilkotaan uudelleen ja sekoitetaan karkeisiin raastettuihin porkkanoihin yli 5 litran keraamisessa tai puisessa astiassa. Vihannekset on tampattava tiukasti astiaan, täytettävä kaali-suolaliuoksella, laitettava sorron päälle ja painettava kuormalla. Kaali on nyt annettava käydä kahdeksi päiväksi huoneen lämpötilassa, jonka tulisi olla vähintään 22 astetta.
Hapankaali
Kahden päivän kuluttua kuorma poistetaan kaalista ja kaali itse lävistetään puupuikolla useissa paikoissa - tämä on välttämätöntä, jotta käymiskaasuja tulee siitä ulos. Sen jälkeen astia suljetaan uudelleen ja laitetaan käymiseen viileämpään paikkaan - kellariin tai jääkaappiin, jossa kaali saa kuuluisan rapeutensa. Siellä se käy vielä useita päiviä, minkä jälkeen se voidaan ottaa ulos ja tarjoilla pöydälle pelkäämättä kehon ylikyllästymistä suolalla, joka puuttuu kokonaan tästä astiasta.
Hapankaalia varastoitaessa on varmistettava, että se on aina peitetty suolavedellä, muuten se menettää suurimman osan vitamiineistaan.
Kun olet syönyt kotiin fermentoitua kaalia, jää suuri määrä suolaliuosta. Sitä ei tarvitse kaataa, koska valmiita kaali-suolaliuoksia voidaan käyttää uuden hapankaalin annoksen valmistamiseen ilman suolaa - ja uudelleen käyminen sen kanssa tapahtuu paljon nopeammin. Lisäksi fermentointiin jo käytetyssä suolavedessä on korkea vitamiini- ja ravintopitoisuus.
