Kaali on syksyn kuningatar. Tämä vihannes varastoidaan tulevaa käyttöä varten, yrittäen säilyttää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet. Yksi suosituimmista tavoista tallentaa kaali on hapankaali. Myöhään kypsyvät valkopääiset lajikkeet soveltuvat parhaiten käymiseen. Joillakin kotiäiteillä on salaisuuksia, joita käytetään menestyksekkäästi keittiössä. Joku kastelee kaalia omenoilla, joku lisää punajuuria, karpaloita, joku rajoittuu porkkanoiden lisäämiseen. Herkullinen hapankaali osoittautuu, jos tarkkailet näiden lisäaineiden osuuksia.
Se on välttämätöntä
-
- 10 kg hienonnettua kaalia:
- - 200 g porkkanaa ja 200 g suolaa;
- - tai 800 g omenoita (hapan) ja 200 g suolaa;
- - tai 200 g karpaloita ja 200 g suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen kuin aloitat ruoan valmistamisen, sinun on valmistettava astia. Nämä voivat olla lasiastioita, emalikauhoja tai kattiloita. Astiat on käsiteltävä - puhdistettava soodalla, huuhdeltava juoksevan veden alla, huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja pidettävä höyryn päällä useita minuutteja. Käsittele myös muovikorkit.
Vaihe 2
Pilko 10 kg kaalia veitsellä tai käytä erityistä raastinta. Aseta silputtu ruoka emalikulhoon. Lisää 200 grammaa suolaa - jos niitä on enemmän, kaali tulee sitkeäksi, jos vähemmän - pehmeäksi. Ole varovainen lisämateriaalien määrän suhteen. Ota vaaka ja aseta sivuun 200 grammaa porkkanaa. Raasta se ja sekoita kaaliin. Voit lisätä tilliä, laakerinlehteä - tuote on aromaattisempi.
Vaihe 3
Aktiivinen käymisprosessi tapahtuu ensimmäistä kertaa 6 päivää. Tällä hetkellä on tärkeää ylläpitää optimaalinen huonelämpötila - + 16-20 astetta. Jos huoneen lämpötila on korkeampi, käymisprosessi etenee nopeammin ja tuotteen maku heikkenee. Alhaisemmissa lämpötiloissa hapankaali maistuu katkeralta.
Vaihe 4
Kun käymisprosessi on ohi, on parempi siirtää kaali-astiat viileämpään paikkaan, jonka lämpötila on −2 astetta. Tämä on välttämätöntä homeen muodostumisen estämiseksi - kaali muuttuu kevyeksi, se muuttuu rapeaksi.
Vaihe 5
Samalla voit siirtää puolivalmisteen purkkeihin, älä vain sulje kansi heti. Käymisen aikana muodostunut mehu on poistettava. Älä anna vaahdon laskeutua - poista se pinnalta lusikalla. Lävistä kaali säännöllisesti purkkeihin jollakin terävällä, esimerkiksi neulaneulalla tai kebab-tikulla.
Vaihe 6
Jotkut kotiäidit käyvät kaalia uuden kuun päivinä. Joku käy käymiseen vain "miesten" päivinä - maanantaina, tiistaina, torstaina. Muut vain naisille - keskiviikko, perjantai, lauantai. Hapankaalin keittämisen vivahteet ja salaisuudet ovat monia, monia ja olemassa olevia reseptejä. Kaikki ne perustuvat lämpötilan tarkkailuun käymisprosessin aikana ja optimaalisen määrän lisäaineiden lisäämiseen.
