Huolimatta siitä, että voit ostaa mitä tahansa kaupoista milloin tahansa, emännät valmistavat edelleen erilaisia suolakurkkua talveksi. Tämä pätee erityisesti, jos sinulla on kasvipuutarha ja sinun on pidettävä varastossa vihanneksia. Yleisin tapa säilyttää kaali on hapankaali. Kiinnitä huomiota joihinkin tämän prosessin ominaisuuksiin.
Se on välttämätöntä
-
- Kaali 10 kg;
- porkkanat - 250 gr;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotkut kotiäidit ottavat huomioon kuun vaiheet ja tarkistavat ne kalenterin mukaan. Kaalia uskotaan käyvän nuorella kuulla. Valitse myöhäiset tai puoliväliset myöhäiset lajikkeet. Varhainen kaali on löysä ja muuttuu pehmeäksi hapankaalin jälkeen.
Vaihe 2
Poista ensin jäätyneet, likaiset, vihreät lehdet. Leikkaa varsi ja pilko loput kaali. Valmista porkkanat - pese, kuori, raasta. Porkkanan optimaalinen suhde on 200-250 grammaa / 10 kg hienonnettua kaalia. Ota jodatonta suolaa.
Vaihe 3
Porkkanaan lisätään puolukoita, omenoita, tillinsiemeniä, karpaloita, laakerinlehtiä ja punajuurta. Harkitse omia mieltymyksiäsi.
Vaihe 4
Jauhaa valmiit vihannekset kädellä suolalla mehun valmistamiseksi. Täytä purkit tiukasti tamputtamalla puinen murskata.
Vaihe 5
Jätä kaali huoneenlämpötilaan ja seuraa käymisprosessia. Pinnalle ilmestyy suolavettä, jossa on kaasukuplia ja vaahtoa, se on poistettava. Jos jätetään sellaisenaan, kaalin maku heikkenee.
Vaihe 6
Kun suolaliuos on laskeutunut, poista ylempi harmaa kerros ja peitä se uudelleen. Kaikki on valmis, kun käymisprosessi on ohi. Täällä ei ole erityisiä termejä, vain varo suolaveden muodostumista purkkeihin.
Vaihe 7
Käymisen loppuun mennessä kaali on väriltään vaaleankeltainen, sen maku on hapan ja haju miellyttävä. Jos maku on katkera, olet rikkonut yhtä valmistusvaihetta. Ehkä kehittynyttä kaasua ei poistettu ajoissa tai lämpötilaa ei noudatettu. Säilytä lopputuotetta enintään -5 asteen lämpötilassa.
