Viinirypäleet ovat kaikkien marja- ja hedelmäkasvien sokeripitoisuuden mukaan ensimmäiset. Sen marjat sisältävät 12-20% sokereita, pääasiassa fruktoosia ja glukoosia, 0, 6-1% orgaanisia happoja, A- ja C-vitamiineja sekä 20 mikroelementtiä. Kompottien valmistukseen sopivat lajikkeet, joilla on isabel- tai muskottipähkinän maku.
Se on välttämätöntä
-
- Rypäleen kompotti (menetelmä 1):
- 2-3 rypäleen klusteria;
- 350 g sokeria;
- 1 litra vettä;
- 1-2 g sitruunahappoa.
- Rypäleen kompotti (menetelmä 2):
- 1-2 keskikokoista rypälelajiketta;
- 1 litra vettä;
- 250 g sokeria.
- Rypäleen kompotti (menetelmä 3):
- 3 kg rypäleenippuja;
- 1 kg rakeistettua sokeria;
- 1,5 litraa vettä.
- Rypäleen kompotti mausteilla ja hunajalla:
- 3 kg rypäleitä;
- ½ rkl 4% etikkaa;
- 1,5 kg hunajaa;
- 1 tl jauhettua kanelia
- 5 kynttä.
- Rypäleen kompotti omenoilla:
- 500 g kevyitä rypäleitä;
- 500 g hapan omenoita;
- 2 rkl sitruunamehua.
Ohjeet
Vaihe 1
Rypäleen kompotti (menetelmä 1). Valitse viinirypäleet, joissa on tiheitä suuria marjoja, mieluiten Senso, Karabur-well tai Krimin mustat rypäleet. Huuhtele marjat huolellisesti, jaa harja varovasti pieniksi osiksi ja laita purkkeihin. Kaada 25% sokerisiirappia. Lisää sitruunahappoa happamoitumaan, sulje siirappipurkit kannella, steriloi.
Vaihe 2
Rypäleen kompotti (menetelmä 2). Aseta pestyt niput tai erotetut marjat purkkeihin. Kaada kiehuva siirappi reunojen yli. Tyhjennä siirappi 5-6 minuutin kuluttua, kiehauta uudelleen ja kaada viinirypäleet uudelleen niin, että siirappi vuotaa hieman reunojen yli. Sulje purkit välittömästi ja käännä ne ylösalaisin 24 tunniksi.
Vaihe 3
Rypäleen kompotti (menetelmä 3). Huuhtele viinirypäleet, poista varret varovasti, laita purkkeihin. Kiehauta vettä sokerin kanssa ja säilytä kylmässä. Kaada jäähdytetty siirappi marjojen päälle. Aseta viipale sitruunaa päälle. Steriloi 10 minuuttia tai pastöroi puoli tuntia 80 asteessa. Sulje purkit ja jäähdytä.
Vaihe 4
Rypäleen kompotti mausteilla ja hunajalla. Huuhtele suuret rypäleet, poista marjat varret ja laita purkkeihin. Keitä hunaja, neilikka, etikka ja kaneli hyvin vaahdon poistamiseksi. Kaada kuuma hunajasiirappi viinirypäleiden päälle, sulje purkit tiiviisti, kääri ne peitteeseen ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 5
Rypäleen kompotti omenoilla. Pese omenat, leikkaa ne neljäsosiksi ja poista ydin. Leikkaa hedelmät viipaleiksi, ripottele ne sitruunamehulla. Huuhtele viinirypäleet vedellä, erota marjat harjoista. Räjäytä viinirypäleet kiehuvassa vedessä 2-3 minuutin ajan. Siirrä se sitten siivilään ja kaada kylmällä vedellä.
Vaihe 6
Jaa omenat ja viinirypäleet purkkeihin puolet tilavuudesta. Valmista ja siivilöi sokerisiirappi. Kaada se purkkien reunaan asti, anna sen istua 5 minuuttia. Tyhjennä siirappi, kiehauta ja täytä purkkien sisältö uudelleen. Pieni määrä siirappia tulisi vuotaa purkkien reunojen yli. Sulje astia, käännä se ympäri ja anna jäähtyä.
