Kylmää tupakointia kutsutaan sen vuoksi, mitä tapahtuu 28-35 asteen lämpötilassa 1-4 päivän ajan kalan koosta riippuen. Kalaa savustaa savu, joka syntyy sahanpurun palamisesta puusta. Ennen tupakoinnin aloittamista on välttämätöntä suorittaa valmistelut.
Se on välttämätöntä
-
- Kala
- suola
- vettä
- savustamo
- sahanpuru
- raakat katajan oksat.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolaa kala, ts. Poista kaikki sisäosat siitä. On myös suositeltavaa poistaa kidukset. Saavuta täydellinen poisto, muuten savustetun kalan ruhossa voi olla veripilkkuja. Vaakoja ei tarvitse poistaa.
Vaihe 2
Suolaa kala. Tee tämä tekemällä ensin 8-prosenttinen pöytäsuolaliuos: 100 ml vettä kohti otetaan 8 g pöytäsuolaa. Liuoksen määrä riippuu kalan määrästä. Aseta kala tähän liuokseen. Se on peitettävä kokonaan liuoksella, eikä sitä saa olla liikaa yhdessä säiliössä, muuten kalaa ei suolata kokonaan. Jätä se näin huoneenlämmössä noin 12 tunniksi.
Vaihe 3
Liota suolattua kalaa makeassa vedessä 1-2 päivän ajan 12 asteen lämpötilassa. Voit pitää tämän lämpötilan jäällä. Kalan liotus poistaa kaikki ylimääräiset suolat, joita voi olla esimerkiksi ruhon ylemmissä kerroksissa. Kalan suola jakautuu tasaisesti.
Vaihe 4
Ripusta kala metallikoukkuihin tai köysiin ja kuivaa se lämpimällä ilmalla noin päivän ajan. Hänen pitäisi kuihtua hieman.
Vaihe 5
Jatka sitten suoraan kylmään tupakointiin. On olemassa erityisiä savustamoja, mutta tarvittaessa voit tehdä sen itse vanhassa navetassa, jonka korkeus on 1,5 - 2 metriä. Kalat on ripustettava mahdollisimman korkealle. Ennen kuin tupakoit ämpäriin, tee tulipalo leppä- tai haapasahalla. Mäntypuuta ei suositella, koska se tekee savustetusta kalasta maun karvas. Kun liekki sammuu ämpäriin ja savu alkaa sammua, aseta se kalan alle. Tupakoinnin alkuvaiheessa on tarpeen seurata savun jatkuvaa syöttämistä kaloihin. Liekin ei pitäisi vilkkua, se voi muuttaa tupakoinnin kylmästä kuumaan. Lisää prosessin lopussa raakoja katajan oksia, niiden savulla on antimikrobisia ominaisuuksia, joten kalat eivät kasva homehtuneina ja pitävät pidempään.
Vaihe 6
Tupakoinnin jälkeen anna kalojen roikkua vielä noin 2 päivää ilman savua, se kuihtuu hieman ja tulee vielä maukkaammaksi.
