Ihmiskunta teki suuren harppauksen eteenpäin keksimällä tapoja säilyttää ruoka. Tupakointi on yksi tapa säilyttää ruoka. Täten on mahdollista säilyttää tuotanto suoraan pelto-olosuhteissa, kun käytettävissä on vähimmäistukia ja kulutustarvikkeita. Tupakointia on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma.
Se on välttämätöntä
-
- kala;
- karkea suola;
- lehtipuu.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kala: suolita se, huuhtele se perusteellisesti ja laita kulhoon, ripottele suolalla 1,5 kg suolaa 10 kg tuotetta kohden. Voit lisätä suolaan vähän sokeria, mikä parantaa lopputuotteen makua. Lisää suosikki mausteet: pippuri, aromaattiset yrtit. Peitä kala tasaisella astialla, paina jotain raskasta alas ja anna sen istua suolavedessä 3-5 päivää kalan koosta riippuen.
Vaihe 2
Poista kalat suolavedestä ja huuhtele: matalalla juoksevassa vedessä 1-2 tunnin ajan, ja suuria voidaan liottaa jopa päivän ajan. Sitten kala on kuivattava: kerää pienet palat 5-6 kappaleen naruun ja naru ne silmien läpi. On parempi sitoa iso hännän taakse ja ripustaa se ylösalaisin. Ota kalat kuivumaan ulkoilmaan. Varmista, että kala on suojassa kaikilta puolilta, aseta tarvittaessa puiset välikappaleet vatsaan, jotta kaikki sisällä oleva myös kuivuu.
Vaihe 3
2-3 päivän kuluttua ripustaa kuivatut ja kuivatut kalat savustamoon ja aloita tupakointi: hiilen tulee sytyä ja polttaa, välttää avotulta. Varmista, että tupakointilämpötila pysyy 25 asteen sisällä, muuten saat kuuman menetelmän. Tupakointiprosessi on erittäin herkkä, samojen tulosten saaminen on melkein mahdotonta, vaikka todella pyrkisitkin siihen. Lopputuotteen maku riippuu savuntuotannosta, joka puolestaan riippuu puusta, säästä ja monista muista tekijöistä. Tupakointi on prosessi, joka vaatii jatkuvaa huomiota, koska hiilissä on välttämätöntä ylläpitää lämpöä ympäri vuorokauden.
Vaihe 4
Ota tupakointia varten lehtipuu, havupuut eivät sovi tupakointiin, se sisältää liian paljon hartsiaineita, minkä seurauksena tuotteet saavat katkeruutta. Koivu sopii tupakointiin, mutta sinun on poistettava siitä kuori, muuten sen sisältämä terva laskeutuu tuotteeseen. Etelämaalaiset yrittävät käyttää hedelmäpuiden polttopuuta tupakointituotteisiin: ne rikastuttavat savustetun lihan makua aromeillaan. Siksi tupakoinnin loppuun mennessä on suositeltavaa lisätä puuhiutaleisiin aromaattista puuta tai mausteista ruohoa. Esimerkiksi katajan savu on desinfioiva ja sillä on upea aromi.
