”Nestemäinen savu on aromiaine, joka on suunniteltu antamaan tuotteille savustettua makua ja aromia levittämällä tuotteen pinnalle tai lisäämällä sitä suoraan kypsennyksen aikana.
Se on välttämätöntä
-
- Savustettua silliä varten:
- 1 kg silliä;
- 100 g suolaa;
- 50 ml "nestesavua";
- 1 tl mustapippuri.
- Kylmäsavustettu kala:
- 1 kg pientä kalaa;
- tölkki, jonka tilavuus on 3 litraa;
- suola;
- jauhettua valkoista pippuria;
- jauhettu pippuri;
- kuivattu tilli;
- 5 rkl. l. "Nestemäinen savu".
- Savustettua keitettyä kuhaa:
- 1 kg kuhaa;
- 200-300 g pekonia;
- 100 g suolaa;
- 2 rkl pippuri;
- ¼ tl sitruunahappo;
- pippurit;
- 50 g "nestesavua".
- Sillifileille täytteessä:
- 400 g sillifileetä;
- 1 litra vettä;
- 3 rkl. l. suola;
- 1 pää sipulia;
- 1 rkl. l. Sahara;
- mausteet maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Savustettu silli Pese silli, suolisto, huuhtele sisältä ja ulkoa, sekoita suolaa ja pippuria, lisää”nestesavua, hiero kalaa sisältä ja ulkoa tällä seoksella. Aseta silli emalisäiliöön, laita sorron päälle ja laita jääkaappiin marinoimaan kahdeksi päiväksi.
Vaihe 2
Poista kala emaliastiasta, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeillä ja kuivaa huoneenlämmössä 5-6 tuntia, odota, kunnes kalan iho loistaa nestemäisellä kiillolla.
Vaihe 3
Kylmäsavustettu kala Ota kolmen litran purkki, kuumenna kiehuvalla vedellä, kuivaa. Sekoita punaista, valkopippuria ja kuivattua tilliä, kaada senttimetri mausteseosta purkin pohjalle, laita kala yhteen kerrokseen mausteiden päälle, kaada "nestesavua, ripottele toisella kerroksella mausteita, laita toinen kerros kalaa ja kaada "nestesavua", jatka, kunnes täytät koko purkin.
Vaihe 4
Anna kalojen tupakoida 2–3 vuorokautta kääntämällä purkkia 12 tunnin välein, jotta kala kyllästyy tasaisesti suolavedellä. Poista kala purkista, huuhtele, kuivaa paperipyyhkeillä ja kuivaa 24 tuntia.
Vaihe 5
Savustettu keitetty kuha Suolaa kala, pese, poista harjanne, leikkaa fileiksi poistamatta ihoa, suolaa, kaada 4 rkl nestemäistä savua. Kaada vettä kattilaan, laita sipulipää, laita se tuleen, lisää sitruunahappoa, pippuria, 1-2 ruokalusikallista nestesavua, laita kuhan pää ja häntä samaan paikkaan, keitä kalaliemi.
Vaihe 6
Poista sipuli, pää ja häntä liemestä. Leikkaa filee pieniksi viipaleiksi, laita pekoni fileeseen, kääri rullina, kiinnitä puisilla vartailla, upota kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia, tyhjennä liemi.
Vaihe 7
kaataminen Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi, tee suolavesi (vesi, suola, sokeri, mausteet), täytä filee suolaliuoksella, jätä päiväksi, tyhjennä suolaliuos. Sekoita 200 ml auringonkukkaöljyä 1-2 tl "nestesavua, lisää sinappi maun mukaan, kaada tämä seos fileiden päälle, jätä 12 tunniksi pimeään ja kylmään paikkaan".
