Sana "adjika" arabiaksi käännettynä tarkoittaa "suolaa". Adjika on abhasia- ja margelimauste, joka on valmistettu mausteista, suolasta, pippurista ja saksanpähkinöistä (klassinen resepti). Tällä hetkellä on monia tapoja valmistaa se kotona. Tämän mausteen pääkomponentti venäläisessä keittiössä on tomaatit. Tomaatti-adjika voidaan keittää kuumana ja kylmänä.
Se on välttämätöntä
-
- Tomaattiadjika kylmään keittämiseen
- 3 kg tomaattia;
- 1 kg paprikaa;
- 500 g valkosipulia;
- 150 g pippuria;
- 0,5 kuppia suolaa;
- 3 rkl. rkl sokeria.
- Adjikan valmistaminen tomaateista kuumalla tavalla:
- 3 kg tomaattia;
- 300 g valkosipulia;
- 2 kg paprikaa;
- 150 g pippuria;
- 0,5 kuppia sokeria
- 1 lasi auringonkukkaöljyä;
- 0,5 kuppia 9% etikkaa;
- 0,5 kuppia suolaa;
- 400 g vihreitä (tilliä
- korianteri
- selleri);
- humala-suneli
- saksanpähkinä maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese vihannekset: tomaatit, makeat ja kuumat paprikat. Poista tomaatin kuori. Tätä varten laita tomaatit kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi, tyhjennä sitten vesi ja täytä ne kylmällä vedellä. Sen jälkeen tomaattien kuoriminen iholta on hyvin yksinkertaista.
Vaihe 2
Poista varret paprikoista, puhdista siemenet. Ohjaa kaikki vihannekset lihamyllyn läpi, lisää saatuun seokseen sokeria ja suolaa. Sekoita kaikki ja pidä jääkaapissa yön yli.
Vaihe 3
Tyhjennä adjika-neste aamulla, laita valmistettu mauste steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Kylmällä keitetty adjika tulisi pitää jääkaapissa lyhyen aikaa.
Vaihe 4
Pitkäkestoiseen varastointiin kypsennä tomaatti-adjika kuumana. Tätä varten valmistele tomaatit ja paprikat samalla tavalla kuin ensimmäisessä menetelmässä. Selaa vihanneksia lihamyllyn läpi ja sekoita.
Vaihe 5
Kaada kasviöljy kattilaan ja lisää siellä kasviseos. Aseta potti matalalle lämmölle. Keitä maustetta tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 6
Poista adjika lämmöltä ja jäähdytä. Kuori valkosipuli ja pilko se hienoksi tai pilko se tehosekoittimella. Pese ja pilko yrtit.
Vaihe 7
Lisää suola, sokeri, etikka, valkosipuli, yrtit, "Khmeli-suneli", hienonnetut saksanpähkinät jäähdytettyyn mausteeseen. Sekoita kaikki ja jätä adjika hetkeksi huoneenlämpöiseksi infuusiota varten.
Vaihe 8
Jaa mauste steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Tällä tavalla valmistettu adjika voidaan varastoida jääkaapissa pitkään.
