Kohlrabikaali sai nimensä kahdesta sanasta: saksalainen "kohl" - kaali ja latinalainen "rapa" - nauri. Itse asiassa tämä vihannes on samanlainen kuin molemmat samanaikaisesti. Ei ole sattumaa, että hänen toinen nimi on kaalikaali. Varren hedelmä, suuren oranssin kokoinen, on sekä vaaleanvihreä että violetti. Vihreät nauriit maistuvat retiisiltä tai kurkkuilta, purppurat ovat terävämpiä. Tuoreet kyssäkaali-lehdet ovat syötäviä ja maistuvat aivan kuin nuori kaali.
Se on välttämätöntä
- Sichuanin suolattu kyssäkaali
- - litran steriloitu lasipurkki;
- - 500 g kyssäkaalia;
- - suolaliuos 2 lasista kiehuvaa vettä ja 1 rkl suolaa;
- - 3-5 cm inkiväärijuuri;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 1 punainen pippuri;
- - 1 rkl riisiviiniä.
- Marinoitua purppuraa kyssäkaalia
- - 500 g violettia kyssäkaalia;
- - 3/4 rkl merisuolaa;
- 1/2 cup riisietikkaa
- 1/2 kupillista vettä
- - 1 sitruunan kuori;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 2-3 senttimetriä inkivääriä;
- - 1/4 tl jauhettua mustapippuria;
- - 1/4 tl pippurihiutaleita.
Ohjeet
Vaihe 1
Tuoretta kyssäkaalia, jonka haluat käyttää lähipäivinä, voidaan säilyttää jääkaapissa. Tätä varten lehdet leikataan ja varastoidaan erikseen muovipusseihin, joten ne makaavat 2-3 päivää. Varren hedelmiä, myös säkkeinä, voidaan säilyttää enintään kuukauden ajan.
Vaihe 2
Vain "nauri" poistetaan pitkäaikaista varastointia varten. Purppura kyssäkaali kestää kauemmin kuin vihreä. Viileä paikka, jossa on korkea kosteus, sopii varastointiin. Optimaalinen lämpötila on 0 ° C, kosteus on 95%. Ennen kuin säilytät kolbrabia varastoitavaksi kasaan, kaivantoon tai laatikoihin, leikkaa lehdet pois jättämällä juuret. Aseta varret yhteen kerrokseen märään hiekkaan. Joten kaali voi olla jopa 2-3 kuukautta, jos pidät silmällä kosteutta.
Vaihe 3
Marinoitua tai suolattua kyssäkaalia säilytetään 6 kuukaudesta 1 vuoteen. Reseptejä on useita. Jotkut niistä ovat melko eksoottisia, kuten Sichuanin suolattu kyssäkaali. Poista kaali ylälehdiltä, huuhtele ja leikkaa nauhoiksi. Kuori ja viipaloi tuoretta inkivääriä. Kuori ja pilko valkosipuli. Laita kaali, inkivääri, valkosipuli, pippuri purkkiin, kaada kylmä suolaliuos ja kaada viini. Kiristä kansi, mutta ei kovin tiukasti, koska kaali käy. Pidä huoneenlämmössä kolme päivää, sitten jääkaapissa.
Vaihe 4
Violetti marinoitu kyssäkaali osoittautuu erittäin "älykkääksi". Jos haluat keittää sen varret, kuori vain ylälehdet, leikkaa nauhoiksi ja sekoita syvään kulhoon suolan kanssa. Jätä se tunnin ajan. Poista sitruunan kuori nauhalla. Kuori ja viipaloi inkiväärijuuri, kuori ja pilko valkosipuli satunnaisesti.
Vaihe 5
Sekoita vesi ja etikka, kiehauta, lisää valkosipuli, inkivääri, sitruunankuori, pippuri. Valuta ylimääräinen neste kyssäkaapista ja laita se purkkiin, täytä kuumalla marinadilla, peitä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jääkaapissa.
