Nevsky on yksi Neuvostoliiton suosituimmista piirakoista. Se on pohjimmiltaan suuri ilmava buttercream-pulla, joka on runsaasti kastettu siirappiin. Niukkuuden aikoina tällainen kakku tuotiin toisilleen juhlapäivinä kakun sijaan.
Hieman historiaa
Pie "Nevsky" oli erittäin suosittu Neuvostoliiton aikoina. Sitä myytiin leipomoissa, legendaarisessa Gastronomiassa ja ravintolakioskeissa. Se ei istunut hyllyillä pitkään aikaan. "Nevskin" suosio on ansaittu. Se näyttää vain maalaismaiselta. Mutta se ei enää maistu. Rehevä, herkkä, kermainen ja huomaamaton makeus - "Nevsky" oli ihanteellinen teen juomiseen.
Muuten, tällä nimellä tätä kakkua myytiin pääasiassa pääkaupungeissa - Moskovassa ja sitten Leningradissa. Samanlaisia tuotteita tarjottiin alueilla, mutta eri nimillä - "Druzhba", "Lakomka". Niiden väliset erot olivat vain kerroksessa. Siten”Lakomka” -piirakka kerrostettiin confitrilla tai hillolla.
On huomionarvoista, että ranskalaisilla on oma vastaus Neuvostoliiton hitteihin - Tropisienne-kakku, joka muistuttaa voimakkaasti Nevskiä sekä ulkonäöltään että maultaan.
Kuinka valmistaa Nevsky-piirakka GOST: n mukaisesti: tärkeät vivahteet
Tämän piirakan resepti löytyy kerralla useista Neuvostoliiton kokoelmista ravintoloille. Joten se on esitetty erittäin kuuluisassa Nina Buteykisin kirjassa. Kotitekoinen versio kakusta on Robert Kengisin kokoelmassa.
Neuvostoliiton ainesosat eroavat tietysti moderneista, mutta on täysin mahdollista saada "sama maku". Tätä varten sinun on noudatettava reseptiä, mutta vain joitain tarkistuksia. On myös tärkeää noudattaa keittotekniikkaa.
"Nevskin" alkuperäinen resepti keskittyy kermaan ja kyllästykseen. Neuvostoliiton leipuriteknologit ovat suunnitelleet, että he antavat piirakalle juuri sen "kuoren". Itse kyllästys tekee siitä liian tylsää. Mutta ehkä tämä tekee tästä kakusta erityisen.
Taikina on myös tärkeä. GOST: n mukaan "Nevsky" valmistetaan sienellä. Tämän tyyppinen taikina on ihanteellinen, kunhan resepti sisältää tarpeeksi leivonnaisia.
Neuvostoliiton reseptissä käytetään tuoretta hiivaa. Voit kuitenkin ottaa turvallisesti kuivaa (välittömästi). Tällaisesta korvaamisesta kakku ei menetä makua. Seuraa vain annostusta. Kokeneet kokit eivät laske kuivahiivan määrää suhteessa tuoreeseen hiivaan. He tekevät sen helpommin: noudattavat valmistajan pakkauksessa olevia suosituksia. Se osoittaa aina, kuinka paljon jauhoja pussi kuivahiivaa on suunniteltu.
Huomaa, että saatat menettää hieman enemmän tai vähemmän vettä kuin resepti. Tämä on normaalia. Koska jauhot ovat erilaiset kaikille ja kuinka paljon vettä se vie, voidaan ymmärtää vain vaivaamisen aikana. Ohjaa vain taikinan sakeus, ei veden määrä.
Margariinin sijasta on sallittua käyttää voita. Ainoa on parempi olla sulattamatta sitä nestemäiseen tilaan. On suositeltavaa vain pehmentää se hyvin huoneenlämmössä.
Gost-resepti sisältää ainesosan, kuten melange. Se on pastöroitu seos munanvalkuaista ja keltuaista. Teollisessa ruoanlaitossa käytetään melangeja, koska se on kätevää varastoinnin kannalta. Kotona se korvataan tavallisilla munilla.
Neuvostoliiton "Nevsky" oli pieni pulla. Voit joko toistaa tämän kakun koon tarkasti tai paista muotissa, jonka halkaisija on 22-24 cm. Neuvostoliiton resepti on suunniteltu vain tämän kokoiselle muotille. Muista, että mitä suurempi on muotin halkaisija, sitä pienempi kakku on.
Ainoastaan Nevsky-testin reseptit on esitetty gostovsky-kokoelmissa. Voidesta ja kyllästyksestä ei sanota mitään. Kokeneet kokit ovat yhtä mieltä siitä, että tiivistettyyn maitoon ja sokerisiirapiin perustuva voikreemi on ihanteellinen tähän kakkuun. Niiden GOST-resepti löytyy myös Neuvostoliiton ruokakokoelmista.
Pie "Nevsky" GOST: n mukaan: ainesosat
- 370 g jauhoja;
- 90 g sokeria;
- 80 g margariinia;
- 170 ml vettä;
- 17 g hiivaa;
- 1 g suolaa;
- 60 g melange (1 iso muna);
- 2 g vanilliinia;
- jauhesokeri ripottelua varten.
- 50 g voita;
- 2 rkl. l. maitotiiviste.
- 50 g sokeria;
- 50 g vettä.
Pie "Nevsky" GOST: n mukaan: askel askeleelta valmistelu
… Kuumenna puoli lasillista vettä 35-40 ° C: seen, lisää 1 tl. sokeria ilman objektilevyä, liuotetaan hiiva ja lisätään 100 g jauhoja. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhojen kanssa ja lisää sitten taikinaan.
Sekoita ainekset tasaiseksi. Sekoitinta voidaan käyttää. Pöytä taikinan pinta kevyesti jauhoilla, kiristä kulho muovikelmulla ja jätä lämpimään huoneeseen pariksi tunniksi. Tänä aikana käymisen pitäisi alkaa. Nopeuta prosessia asettamalla taikina lähelle lämmönlähdettä, kuten palavaa keittolevyä.
Odota, kunnes taikinan määrä kaksinkertaistuu ja alkaa laskeutua. Liuota suola ja sokeri jäljellä olevaan veteen, lisää muna ja sekoita. Lisää jauhot, vanilliini ja sekoita uudelleen tasaiseksi. Kaada taikinaan ja vaivaa taikina. Lisää voita lopussa. Taikinan tulee olla tahmeaa ja pehmeää. Lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
Vaivaamisen jälkeen jätä taikina yksin 2-3 tunniksi käymiseksi. Heti kun se nousee, ympyröi se. Tee tämä käymisen aikana vähintään kahdesti.
Valmista muotti: harjaa se voilla ja pöly kevyesti jauhoilla tai peitä leivinpaperilla. Täytä astia taikinalla, mutta vasta puolivälissä. Jätä taikina muottiin 45 minuutiksi ns. Vedostusta varten. Monet ihmiset laiminlyövät tämän vaiheen säästääkseen aikaa. Ja turhaan. Todistamisen puute vaikuttaa lopputulokseen. Ilman sitä kakku ei tule hellästä ja ilmavasta. Muista, että liikaa oikolukua on myös huono. Sitten taikina uunissa nousee huonosti tai putoaa petollisesti.
Paista kakku 40-50 minuuttia 160 ° C: ssa. Lyhennä paistoaikaa lämpötilan noustessa. Tarkista valmius hammastikulla.
Tätä varten sekoita sokeri ja vesi. Kiehauta. Älä unohda sekoittaa, muuten sokeri alkaa palaa. Pidä seos tulessa enintään 2 minuuttia. Tänä aikana sokerin tulisi liueta kokonaan. Jäähdytä siirappi. Sen pitäisi olla lämmin, mutta ei kuuma. Siivilöi siirappi, lisää makuun vanilliinia tai rommia, jos haluat.
Jäähdytä kakku ja leikkaa se kahtia vaakasuoraan. Käytä tätä varten pitkä, terävä veitsi tai erityinen leikkuuterä. Kylläistä kakku siirapilla. Yläkakku on hieman pienempi ja alaosa suurempi. Jos saat hyvin paistettua kuorta, tee pistoja useissa paikoissa hammastikulla ja liota siirappiin.
Pehmennä voita huoneenlämmössä paksuksi hapankerraksi. Vatkaa se vispilällä tai lastalla pörröiseksi. Lisää edelleen tiivistettyä maitoa annoksina jatkamalla lyömistä. Tuo seos tasaiseksi, pörröiseksi. Maista seos. Ja jos sinusta tuntuu kermainen kokonaisuus, lopeta piiskaaminen.
Levitä kerma pohjakakkuun ja sileä. Peitä yläkuorella ja paina kevyesti alas. Aseta piirakka jääkaappiin muutamaksi tunniksi voiteen asettamiseksi.
Ripottele kakkulle tomusokeria ennen tarjoilua. Muista vain, että se on liian tylsä ilman sitä.
Valmiita Nevsky-piirakoita ei ole suositeltavaa säilyttää yli kahden päivän ajan. On suositeltavaa syödä se samana päivänä, koska toisena päivänä se menettää maunsa.
