Mausteisen rucolan maku on täydellisesti yhdistetty okroshkan makuun, se on osoitettu jo pitkään. Kaljaan perustuva punajuuri ja rucola on upea virkistävä ruokalaji kuumina kesäpäivinä.
Se on välttämätöntä
- - 500 g punajuurta
- - 500 g perunoita
- - 400 g kurkkua
- - 8 kpl retiisi
- - 50 g rucolaa
- - 8 viiriäismunaa
- - 1 nippu vihreää sipulia
- - 2 rkl. l. piparjuuri
- - 50 g juurikkaiden päällisiä
- - suola
- - pippuria
- - majoneesi
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Hyvin pestyt punajuuret ja perunat kääritään kalvoon ja paistetaan uunissa.
Vaihe 2
Paista vihanneksia, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 40 minuuttia, voit lävistää hammastikku tarkistaa.
Vaihe 3
Anna keitettyjen vihannesten jäähtyä.
Vaihe 4
Punajuuret kuoritaan ja hierotaan sitten karkealle raastimelle.
Vaihe 5
Kaada raastetut punajuuret kvassilla ja laita ne jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Vaihe 6
Perunat, retiisit ja kurkut raastetaan karkealla raastimella.
Vaihe 7
Vihreät sipulit ja tilli raastetaan hienoksi.
Vaihe 8
Leikkaa rucola ei kovin hienoksi, vaan leikkaa juurikkaan latvat poistettuasi siitä lehden ytimen.
Vaihe 9
Munat keitetään, kuoritaan ja leikataan kahtia. Viiriäisten munien puuttuessa ne voidaan korvata kananmunilla ottamalla 4 kappaletta. Kananmunat on hienonnettava.
Vaihe 10
Puolen tunnin kuluttua punajuuren infuusio on suodatettava juustoliinan tai seulan läpi. Lisää 2 rkl piparjuurta (myymälä, pöytä) kvassille, jätä jääkaappiin vielä 15 minuutiksi. Infuusion maku on vielä kirkkaampi, jos kypsennät sen päivässä. Punajuuria ei tarvitse heittää pois, ne ovat silti käteviä.
Vaihe 11
Raastetut vihannekset, punajuuret, hienonnetut vihreät sekoitetaan suuressa kulhossa.
Vaihe 12
Kaikki asetetaan annoslevyille, kaadetaan punajuurikala-infuusiolla, yksi viiriäismuna asetetaan kuhunkin levyyn.
Vaihe 13
Jää vain suolaa ja pippuria maun mukaan ja lisätä majoneesia.
