Kakku "Kievsky" nautti aikoinaan Neuvostoliiton kansalaiset vain erittäin suosittu. Usein oli vaikea saada sitä. Ja tietysti, kun leivottiin tätä makeista tehtaissa, GOST: n vaatimuksia noudatettiin pakollisesti. Kakku "Kievsky", joka on valmistettu vanhan Neuvostoliiton reseptin mukaan kotona, voi myös osoittautua todella maukkaaksi.
Se on välttämätöntä
- - hieno sokeri - 245 g + 200 g / kerma;
- - maapähkinät - 150 g;
- - jauhot - 45 g;
- - proteiinit - 220 g (6-7 munaa);
- - vanilliini - 2,5 g;
- - maito - 125 ml;
- - voi - 225 g;
- - perunatärkkelys - 1 rkl / l liukumäellä;
- - muna kermaa varten - 1 kpl;
- - konjakki - 10 ml.
- - sähköiset kotitalousvaaka.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta oikea Kievsky-kakku olisi GOST: n mukainen, vanhenna oravat etukäteen. Tätä varten erota ne keltuaisista ja jätä ne vain pöydälle yöksi.
Vaihe 2
Seuraavana päivänä aloita kakun paistaminen valmistelemalla maapähkinöitä. Aseta pähkinät paistinpannuun ja kuivaa niitä vähän. Maapähkinöitä ei tarvitse sytyttää ennen kuin ne ovat kullanruskeita. Kuorinnan jälkeen kuori pähkinät. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti ottamalla pienen kourallisen niistä ja venyttämällä niitä kämmenten väliin. Jos iho pysyy täällä ja siellä, se on ok.
Vaihe 3
Murskaa mutterit tehosekoittimessa tai rullalla. Valmiin maapähkinämassan ei pitäisi olla liian karkea, mutta samalla se ei saa näyttää jauholta.
Vaihe 4
Sekoita jauhot, 200 grammaa hienoa sokeria ja murskattuja pähkinöitä erillisessä kulhossa, jotta voit valmistaa todellisen "Kievski" kakun Neuvostoliiton GOST: n mukaisesti. Lisää vanilliini veitsen kärjessä seokseen ja sekoita uudelleen hyvin.
Vaihe 5
Ota vanhentuneet proteiinit ja lyö ne sekoittimessa sääntöjen mukaisesti 45 gramman sokerin kanssa. Sekoita neljännessä vaiheessa valmistetut proteiinit ja kuiva massa. Tee tämä mahdollisimman huolellisesti. Älä kiirehdi. Muuten kermavaahdot putoavat.
Vaihe 6
Jaa massa kahteen tai kolmeen yhtä suureen osaan ja aseta se saman halkaisijan muotteihin. Tasoita taikina varovasti.. Paista kakut uunissa 135-150 astetta. Niiden valmistelu kestää noin 2 tuntia.
Vaihe 7
Kun kakut paistavat ja jäähtyvät, valmista Charlotte-kerma. Häntä käytettiin kerran Kiovan kakun valmistuksessa GOST: n mukaisesti. Keitä tällainen kerma keittämällä ensin siirappi maidosta ja 150 g sokerista. Seoksen tulisi kiehua noin 5 minuuttia. Sekoita maitoa usein.
Vaihe 8
Voita seuraavaksi muna jäljellä olevien 50 gramman sokerilla. Kaada maitosiirappi saatuun makeaan massaan hyvin ohuena virtana. Laita kaikki matalalle lämmölle ja keitä kerma paksuksi. Jäähdytä valmis viskoosi massa.
Vaihe 9
Vatkaa pehmeä voi tehosekoittimessa. Kaada jäähdytetty maitoseos vatkaamisen aikana siihen ohuena virtana.
Vaihe 10
Kerää kakku. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti päällystämällä kakut kermalla päälle. Koristele kakku mielesi mukaan. Tätä käytettiin kerran Neuvostoliiton makeistehtaissa, kakun "Kievsky" resepti GOST: n mukaan. Jos et ole rikkonut tekniikkaa ruoanlaittoprosessissa, tämä kakku osoittautuu yhtä ilmavaksi, herkäksi ja maukkaaksi kuin se oli aikoinaan Neuvostoliiton kondiittoreilta.
