Kiovan kakku, joka on yksi Neuvostoliiton Ukrainan symboleista, koostuu kahdesta pähkinämarenkakusta, joissa on kermainen kerros. Vaikka tällainen kakku onkin melko kapriisissa valmistelussa, kokemuksen myötä ponnistelusi varmasti kruunaa menestys.
Se on välttämätöntä
-
- 2 kakkua varten:
- - 8 proteiinia;
- - 2 lasillista sokeria;
- - 2 kupillista cashewpähkinää tai hasselpähkinää;
- - 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä;
- - 1 rkl. lusikallinen jauhoja.
- Kerma:
- - 1 kuppi sokeria;
- - 2 keltuaista;
- - 200 g voita;
- - 200 g tiivistettyä maitoa;
- - 0,5 kuppia vettä;
- - 2 rkl. kaakaolusikat;
- - 1 tl brandyä
- - hienonnetut pähkinät sirottelua varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Erota valkoiset keltuaisista mahdollisimman siististi. Anna proteiinien istua 12 tuntia huoneenlämmössä. Pilko pähkinät ja paista vähän. Yhdistä pähkinät jauhojen, tärkkelyksen ja sokerin kanssa. Aloita piiskaamalla valkoiset. Vatkaa niitä 15-25 minuuttia, jotta ne muuttuvat lumivalkoiseksi paksuksi vaahdoksi. Proteiinien tulisi kasvaa kooltaan 4-5 kertaa.
Vaihe 2
Lisää pähkinäseos lyötyihin munanvalkuaisiin. Sekoita varovasti lusikalla tasaisen taikinan valmistamiseksi. Sen jälkeen jaa massa kahteen osaan ja anna taikina välittömästi leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin, antamatta proteiinien laskeutua. Sinun pitäisi saada 2 kerrosta, joiden paksuus on 6-7 mm. Paista kakkuja matalalla lämmöllä uunissa 110-120 ° C: ssa noin 2,5 tuntia. Pidä leivonnaisia silmällä, jotta kakut eivät altistu liikaa, muuten ne muuttuvat kuiviksi ja hauraiksi. Jos et voi leipoa 2 kakkua kerralla samanaikaisesti, valmistele ensin puolet taikinasta ja lyö toinen puolikas vasta kun ensimmäinen kakku on valmis.
Vaihe 3
Tee voikermaa. Anna voin istua 10 minuuttia huoneenlämmössä. Liuota tiivistetty maito vedellä ja kiehauta matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä se sitten. Vatkaa pehmennettyä voita sekoittimella hitaalla nopeudella 10-15 minuuttia. Yhdistä voi, tiivistetty maito, sokeri, keltuaiset ja konjakki. Vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi.
Vaihe 4
Jaa saatu kerma kahteen osaan. Kaada kaakao yhteen ja jatka vispilää, kunnes seoksesta tulee tasainen ruskea väri. Voitele valmiit jäähdytetyt marenkakut valkoisella kermalla ja aseta varovasti päällekkäin. Jätä kerma koristeluun ja lisää muutama tippa punajuurimehua haluttaessa. Voitele kakun pää ja sivut suklaakermalla ja ripottele reunat hienonnettuihin pähkinöihin. Koristele valmis Kiovan kakku leivonnaisruiskulla, jossa on ruusuja valkoisen ja vaaleanpunaisen kerman jäännöksistä.
