Kaikki ovat lukeneet tai kuulleet oliiviöljyn eduista. Tätä öljyä on kuitenkin paljon, mutta ovatko ne kaikki yhtä hyödyllisiä? Sinun on ymmärrettävä ja ymmärrettävä mikä öljy on sovellettavissa missä.
Oliivi tai auringonkukka
On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, mikä öljy on terveellisempää - oliivi tai auringonkukka. Oliiviöljyssä on runsaasti E-vitamiinia ja tyydyttymättömiä rasvoja, kun taas auringonkukkaöljyssä hallitsevat tyydyttymättömät rasvat ja F-vitamiini.
Paistaminen on kuitenkin ehdottomasti edullisempaa puhdistetussa oliiviöljyssä johtuen sen lämmönkestävyydestä ja haitallisten aineiden muodostumisesta.
Oliiviöljytyypit
On olemassa kansainvälinen oliivineuvosto, jonka etikettien mukaan öljylajikkeet näytetään seuraavasti:
Extra-neitsytoliiviöljy - koostuu vain luonnollisesta öljystä, happamuus ei ylitä 0,8%, erinomainen maku. Tämä öljy saadaan yksinomaan fysikaalisella menetelmällä (uuttamalla), lukuun ottamatta kemiallista puhdistusta.
Neitsytoliiviöljy - luonnollinen öljy, happamuus enintään 2%, hyvä maku.
Puhdas oliiviöljy on sekoitus luonnollisia ja puhdistettuja öljyjä. Öljy puhdistetaan (puhdistetaan) fysikaalis-kemiallisella prosessilla eliminoiden vahva maku (mikä on vika) ja happamuus. Puhdistetun öljyn laatu on huonompi kuin luonnollisen öljyn (se sisältää vähemmän vitamiineja ja antioksidantteja).
Oliiviöljy - puhdistettujen ja luonnollisten öljyjen seos, happamuus alle 1,5%, ei voimakasta hajua.
Oliivijäännösöljy on puhdistettu puristemassaöljy, joskus lisäämällä luonnollista. Tämä öljy on vähiten arvokas. Tämä öljy uutetaan kemiallisilla liuottimilla ja korkeissa lämpötiloissa. Tämän öljyn ravinto- ja vitamiiniarvo on erittäin alhainen.
Lampanteöljy - muuten - lamppuöljy, käytetään teollisuudessa eikä sitä ole tarkoitettu virtalähteeksi.
Yksinkertainen sääntö
Pääsääntö, jonka sinun tulisi tietää, on, että puhdistamattomia aromaattisia tuoreita puristettuja öljyjä (jos oliiviöljyjä, sitten Extra Virgin) lisätään kylmiin ruokiin.
Puhdistukseen käytetään puhdistettua öljyä (joskus kutsutaan Neitsyt).
Tätä yleistä sääntöä sovelletaan kaikkiin kasviöljyihin. Tosiasia on, että raakaöljyn kuumennuslämpötila on alhaisempi. Mutta voit täyttää salaatteja sillä, tehdä siitä pizzaa ja foccachia.
Viiden kuukauden kuluttua tuotannosta öljy ei menetä ravintoaineitaan, mutta vuoden kuluttua voit vain paistaa tai hauduttaa ruokaa siihen, eikä sitä ole toivottavaa lisätä salaatteihin.
Säilytä oliiviöljyä viileässä (ei kylmässä) kuivassa, pimeässä paikassa ilman vieraita hajuja.
Jos öljyä varastoidaan kylmässä paikassa, ilmestyy sedimentti, joka ei vaikuta laatuun millään tavalla. Kuumennettaessa se liukenee.
