Natriumnitriitin ja yleisen keittiösuolan seos on nitriittisuola. Sillä on vielä yksi nimi - Peklosalt. Seos on tuote, joka voi olla erinomainen vaihtoehto natriumnitraatille tai natriumnitriitille (E250). Nitriittisuolaa käytetään yleensä makkaroiden ja savustettujen tuotteiden valmistuksessa. Yleensä tätä lisäystä ei voida hankkia tavallisista myymälöistä. Tämä johtuu siitä, että sen ostamiseen on joitain kehyksiä, koska nitriittisuola on räjähdyslaitteiden valmistuksen perusta. Lisäksi tätä suolaa pidetään myrkyllisenä aineena. Siksi sääntelyviranomaiset valvovat tarkasti tällaisen tuotteen myyntiä.
Nitriittisuolan saaminen
Natriumnitriitti liuotetaan tiettyyn suolaliuokseen haihduttamalla edelleen. Tätä keittomenetelmää käytetään suolan jatkokäyttöön ruoanlaitossa. Tällaisen lisäaineen avulla tuotteiden maku paranee, mutta myös niiden ulkonäkö.
Nitriittisuolaa käytetään laajalti lihavalmisteiden tuoreuden ja värin luonnollisuuden säilyttämiseksi pitkään. Koska tämä lisäaine on myrkyllistä, se sekoitetaan usein tavallisen pöytäsuolan kanssa hyvin pieninä määrinä.
Lisäaineen pääominaisuudet
Kuten edellä on kuvattu, tämä suola antaa lihavalmisteille erityisen pikantin maun ja kyvyn olla pilaantumatta pitkään.
Lisäksi nitriittisuola estää haitallisten mikro-organismien leviämisen tuotteissa. Nitriittisuolan avulla ne muodostavat erityisen maun ja sävyn kinkkua ja kuivakuivattuja tuotteita valmistettaessa. Esimerkiksi se voi antaa vaaleanpunaisen tai punaisen sävyn makkaroille, viineille ja nykiville.
Tällaisen suolan päivittäisen annoksen tulisi olla paljon pienempi kuin tavallisesti, eikä sitä tulisi lisätä kaikkiin kotitekoisiin ruokiin, koska lisääntynyt käytetty nitriittisuolamäärä voi johtaa surullisiin tuloksiin. Laimentamalla tällaista lisäainetta on noudatettava tiukkoja ohjeita. Siten johdetaan sallitun prosenttipitoisuuden raja, joka on välillä 0,5-0,65 prosenttia. Tämä määrä riittää antamaan lihavalmisteille miellyttävän punaisen sävyn.
Lisäaineen vahingot keholle
On hyödyllistä ymmärtää nitriittisuolan vaarat, joita kehollesi voi aiheutua. On huomattava, että haitat ovat mahdollisia, jos sallittuja pitoisuuksia ei noudateta esimerkiksi mausteissa, toisin sanoen jos lisäaineen pitoisuus ylittää 0, 65. Jos kokit täyttävät kaikki sallitut standardit, ei ole mitään haittaa ihmiskeholle. Siksi sallitaan nitriittisuolan käyttö, jota on käytetty elintarviketeollisuudessa melko laajasti.
Varotoimet lisäravinteen käytössä
Valmistajien oli kiinnitettävä suurta huomiota nitriittisuolan valmistusmenetelmään, koska väärän valmistuksen seuraukset voivat olla vakavia. Liiallisella määrällä tällaista lisäainetta on haitallinen vaikutus lähes kaikkiin ihmisen toimintoihin ja elimiin. Näiden kielteisten seurausten joukossa on erityisesti huomattava mahalaukun ja suoliston pahanlaatuisten kasvainten kasvu. Lisäksi lisäosa voi aiheuttaa vakavan keuhkosairauden. Tämä voi johtua siitä, että henkilö syö jatkuvasti makkaraa ja lihatuotteita, joissa on runsaasti nitriittisuolapitoisuutta.
Liiallinen nitriittisuolan kulutus astioissa voi aiheuttaa kehon liiallista turvotusta, ylipainoa ja munuaisten vajaatoimintaa. Tämä lisäosa parantaa tavallisen pöytäsuolan vaikutusta nesteen pitämiseksi kehossa, mikä johtaa sen pysähtymiseen. Nitriitit voivat myös aiheuttaa hypertensiota, koska tämä aine voi lisätä verenpainetta. Nitriittisuola heikentää ja vähentää lihasten sävyä.
On huomattava, että usein tapahtuu, että markkinoilla myytävien vihannesten juurikasvien joukossa nitriittejä ja nitraatteja on paljon enemmän kuin mausteissa.
Kuinka suojautua nitriitiltä
Lihavalmisteiden laatu ja turvallisuus riippuvat suoraan niihin lisättävistä lisäaineista, erityisesti itse nitriittisuolasta. Siksi tällaisten tuotteiden valmistajan tulisi huolehtia elintarvikelisäaineiden ostamisesta yksinomaan luotettavilta valmistajilta. Kaikkien normien ja vaatimusten mukaisesti valmistettu tuote ei saa vahingoittaa ihmiskehoa. Onko mahdollista kuluttaa tällaisia tuotteita päivittäin? Ohjeiden mukaan nitriittisuola voi olla turvallista vain, jos sitä käytetään tietyssä järjestyksessä eikä sitä lisätä kaikkiin aterioihin. Jokaisen kuluttajan tulisi tietää, että lihavalmisteita, kuten savustettua lihaa, kalaa, makkaroita ja makkaroita, ei pitäisi olla läsnä ihmisen päivittäisessä ruokavaliossa. On parempi, jos edellä mainittuja herkkuja kulutetaan harvoin, esimerkiksi lomilla ja muissa erityistilaisuuksissa. Muuten on olemassa riski saada monia erilaisia sairauksia, joista vaarallisin on syöpä. Pahanlaatuiset kasvaimet syntyvät yleensä seurauksena suuren määrän syöpää aiheuttavia aineita kehossa.
Tässä suhteessa sinun on perehdyttävä tämän tuotteen koostumukseen ennen käyttöä ja jopa ennen ostamista. On syytä muistaa, että tällaisia elintarvikkeita tulisi käyttää pieninä määrinä.
Ohjeet nitriittisuolan käytöstä
Kuten aikaisemmin on kuvattu, tätä suolaa käytetään lihan ja kalan komponenttien suolaamiseen, mikä antaa niille miellyttävän ja houkuttelevan ulkonäön. Tällaista lisäainetta sisältävien tuotteiden valmistuksen kaikissa vaiheissa on noudatettava tiukasti tekniikkaa ja valvottava.
Yleensä liha suolataan sen jälkeen, kun se on esikäsitelty. Lisäaine lisätään puolivalmiiseen tuotteeseen kuivana teknisen kartan määrittelemänä määränä.
On olemassa monenlaisia tuotantotyyppejä, joissa käytetään nitriittejä. Kuivassa muodossa tätä suolaa käytetään keitettyjen makkaroiden, makkaroiden, pienten makkaroiden, lihaleipien valmistuksessa. Jos valmistusmenetelmän mukaan nitriittilisäainetta ei ole tarpeeksi, niin sen puute korvataan tavallisella pöytäsuolalla. Lisäainetta käytetään suolaveden muodossa kinkkujen ja muiden lihavalmisteiden, kuten sianlihan ja naudanlihan, valmistuksessa.
Liuos valmistetaan seuraavasti. Fosfaatit liuotetaan valmistettuun veteen, sitten lisätään nitriittisuolaa, tarvittaessa sokeria ja askorbiinihappoa.
Käyttämisen edut
Yleensä nitriittisuolaa sisältävät tuotteet täyttävät kaikki valtion asettamat vaatimukset. Erilaiset suolat, niiden pitoisuudet on tiukasti sertifioitu. Lisäksi jokaisessa maustetuotannon vaiheessa tehdään perusteellinen tarkastus ja valvonta.
Tällaisten tuotteiden tärkein etu on lisääntynyt turvallinen varastointiaika, tuotteen kaunis väri sekä haitallisten bakteerien ja kantojen kehittymisen estäminen ja hidastuminen. Voidaan myös huomata, että positiivisena ominaisuutena on raaka-aineiden käsittelyn yksinkertaisuus ja itse suolausprosessi.
Pakkaus ja varastointi
Tällainen suola pakataan yleensä 0, 2, 0, 5, 20, 25 ja 50 kilogramman pakkauksiin. Tällainen lisäaine pakataan yleensä muovipusseihin, joiden lujuus on suurempi ja jotka soveltuvat elintarvikkeiden varastointiin. Säilyvyysaika on rajoitettu noin 2-3 vuoteen tietyissä olosuhteissa (kuivassa ja viileässä paikassa).
Nitriittisuolan vaihto
Jos tällainen lisäaine ei sovellu tai on kielletty henkilölle lääketieteellisistä syistä, se voidaan korvata ruokanitraatilla. Sitä pidetään kelvollisena korvauksena, jos noudatat tarkasti ohjeita ja annostusta. Jos vaaditaan haitallisten komponenttien täydellistä puuttumista lihavalmisteista, lisäaine voidaan korvata pöytäsuolalla tai merisuolalla ja mausteilla kotitekoisen makkaran suolatessa. Vaikka nämä substituutiot eivät enää erotu eduistaan nitriittisuolaan nähden.
Nitriittisuolaa löytyy suurista supermarketeista, ja se on myös mahdollista saada toimittajien verkkosivuilta, tukku- ja vähittäiskaupasta. Mutta kun ostat Internetistä, sinun tulee olla erittäin varovainen ja tilata tuotteita yksinomaan luotettavilta valmistajilta ja toimittajilta.
Punnittuaan kaikki edut ja haitat, on vain pääteltävä, että tällaisen lisäaineen maltillinen ja varovainen käyttö vain parantaa lihavalmisteiden laatua ja onko sen käyttö ruokavaliossa vai ei.
