Hapankaali on erittäin suosittu erilaisten ruokien valmistuksessa, koska se sisältää valtavan määrän vitamiineja ja ravintoaineita. Tätä tuotetta voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien sekä herkullisten leivonnaisten valmistamiseen. Erinomainen täyte, hapankaali on sialle tai hanhelle.
Herkullisen hapankaalin saamiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota sen lajikkeeseen. Suosituin kaali lajike peittaukseen on Slava-lajike.
Joten, miten kaalia käydä klassisen reseptin mukaan?
Klassisesti fermentoidun kaalin valmistamiseksi tarvitset 10 kg hienonnettua kaalia, 250-300 g. suolaa, puoli kiloa porkkanaa.
Pilko kaali ja sekoita sitä suolalla puukulhossa tai puhtaalla, pestyllä pöydällä. Laita kaali-lehdet tynnyreihin ja laita sitten kaali niiden päälle 3-4 annoksena.
Jotta hapankaali olisi maukkaampaa, se on ripoteltava porkkanoilla. Kaali voi käydä, se on peitettävä kaali-lehdillä, venytettävä kankaan päälle ja peitettävä puupyörällä ja asetettava sitten puristimen alle.
On olemassa mielipide, että mausteita, kuten kuminaa, omenoita, laakerinlehteä, voidaan käyttää hapantaikaan, mutta nämä ainesosat tulisi lisätä makuun. Jos kuitenkin päätät lisätä kuminaa, on parasta sijoittaa se ensin sideharsoihin. Sitten kumina antaa maksimaalisen aromin joutumatta itse kaaliin.
Kun kaali on haudutettu useita tunteja, katso tynnyri. Oikeasti suolattu kaali on peitettävä suolaliuoksella. Jos suolaliuosta ei ole, lisää kuorman painoa. Tarkista tynnyri muutaman tunnin kuluttua.
Tärkeä kriteeri kaalin käymiselle on huoneen lämpötila, jossa tynnyri sijaitsee. Jos lämpötila ylittää 18 astetta, saat hapankaalia seitsemän päivän kuluttua. Käymisen aikana käynnistysviljelmän pinnalle muodostuu kuplia, jotka on poistettava. Lävistä kaali pohjaan puhtaalla, koivutapilla. Kun kuplat ovat kadonneet, paino ja muut apuvälineet poistetaan. Kaali on peitetty puhtailla kudoksilla. Oikein kypsennetyt hapankaalit voidaan arvioida kaalin miellyttävän tuoksun, keltaisen keltaisen värin perusteella.
Kun käymisprosessi on valmis, siirrä tynnyri kylmään ja pimeään huoneeseen ja säilytä korkeintaan kahdeksassa celsiusasteessa. Huomaa, että jopa käymisen jälkeen kaali on peitettävä suolaliuoksella. Jos home tulee, se on poistettava huolellisesti. Muista, että kaali on fermentoitava puhtaissa olosuhteissa, ja älä unohda kaalia "huolehtia" käymisen jälkeen.
Hyvää ruokahalua!
