Hapankaali on erityinen paikka venäläisessä keittiössä. Ilman sitä aitoa venäläistä kaalikeittoa ei voida keittää eikä piirakoita voida leipoa. Sen edut ja korkea ravintoarvo on tiedetty muinaisista ajoista lähtien. Hapankaalia korjataan talveksi melkein jokaisessa kylässä. Kaupunkiasunnon olosuhteissa tämä on myös helppo tehdä.
Se on välttämätöntä
-
- tuore kaali - 10 kg;
- porkkanat - 300 g;
- suola - 250 g;
- laakerinlehti - 15 g;
- mustapippurit - valinnainen.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori kaali päät ylhäältä, likaisista ja vahingoittuneista lehdistä. Leikkaa kukin kahtia tai neljäsosaa ja poista kanto. Leikkaa valmistettu kaali hienoksi, nauhojen leveyden tulisi olla enintään 5 mm.
Vaihe 2
Pese ja kuori porkkanat ja leikkaa ne sitten nauhoiksi. Heitä kaali, porkkanat ja hienoa pöytäsuolaa ja sekoita kevyesti mehuksi.
Vaihe 3
Aseta kokonaiset kaali-lehdet pohjaan valmiiseen astiaan. Levitä sitten niille kaali 10 cm kerroksittain, jonka sinä tiputat käsilläsi. Aseta laakerinlehdet ja pippurit jokaiselle kerrokselle haluttaessa. Tällä tavalla täytä potti ylöspäin jättäen 5-6 cm reunaan.
Vaihe 4
Peitä yläosa myös kokonaisilla kaalinlehdillä. Aseta näiden päälle puhdas valkoinen puuvillalautasliina ja sen jälkeen puinen ympyrä tai suuri tasainen levy. Laita sorros ympyrään - graniittinen mukulakivi, pesty puhtaasti ja poltettu kiehuvalla vedellä. Suuri vesipullo voi toimia sortona. Jätä kaali huoneenlämpöiseksi 3-5 päiväksi.
Vaihe 5
Lävistä kaali aamulla ja illalla teroitetulla sauvalla pohjaan kaasujen vapauttamiseksi ja poista käymisen aikana vapautunut vaahto. Huuhtele sitten lautasliina, ympyrä ja sorto. Jos suolaliuosta tulee liikaa, tyhjennä. Riittää, jos se saavuttaa puisen mukin reunat. Kun intensiivinen käyminen on loppunut, aseta kaali kylmään tai jääkaappiin. Se on käyttövalmis 15-20 päivässä.
