Hapankaalia voidaan oikeutetusti kutsua yhdeksi suosituimmista venäläisen keittiön annoksista. Ja monet kotiäidit voivat jopa ylpeillä omalla "merkkituotteellaan". Hapankaalia on useita erilaisia (hienonnettu, silputtu, kokonainen kaali jne.), Mutta pääkomponentit pysyvät muuttumattomina - nämä ovat valkoinen kaali ja suola.
Tiesitkö? …
- Hapankaali sisältää paitsi C-vitamiinia myös A-, K- ja B-vitamiineja. Jos sisällytät säännöllisesti hapankaalia valikkoon, tällä on erittäin positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja kilpirauhaseen. Uskotaan myös, että tämän tuotteen käyttö neutraloi haitalliset bakteerit suolistossa ja parantaa ruoansulatusta yleensä. Hapankaali on kuitenkin vasta-aiheinen vatsa- ja pohjukaissuolihaavojen hoidossa.
- Hapankaalia voidaan keittää ilman suolaa lainkaan. Tässä tapauksessa tietty määrä puhdasta juomavettä kaadetaan astiaan (purkkiin tai tynnyriin), jossa on valmiita vihanneksia, ja puristetaan puristimella. Näin valmistetun tuotteen varastointiaika lyhenee, koska suola toimii säilöntäaineena.
- Hapankaalia voidaan käyttää salaatin, kaalikeiton ja muiden ruokien pohjana. Ja kaalin suolavedestä saadaan erittäin maukas kotitekoinen sinappi, joka on paljon parempi kuin ostettu. Sen valmistamiseksi sinun on laimennettava sinappijauhe suolaliuoksella hapan kerman paksuuteen ja jätettävä lämpimään paikkaan päiväksi. Lisää sitten muutama tippa kasviöljyä seokseen.
- Hapan marjoja (karpaloita, puolukoita, lakkoja), joitain vihanneksia (porkkanat, punajuuret, paprikat, kurpitsa) sekä hedelmiä (kovat omenat ja päärynät) voidaan joskus käyttää reseptin lisäkomponenteina.
Perinteinen resepti kotitekoisille hapankaaleille
Ainekset:
- 1, 6 kg valkoista kaalia;
- 1 raaka porkkana;
- 1 litra vettä;
- 2 rkl. rkl suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Keitä vesi, jäähdytä ja sekoita suolaan ja sokeriin. Anna niiden liueta nesteeseen. Huuhtele kaali huolellisesti, erota muutama ylempi lehti. Leikkaa sitten kaali sinulle parhaiten sopivalla tavalla. Ihannetapauksessa on hyvä käyttää erityistä raastinta, mutta tämän laitteen puuttuessa leikkaa kaalihaarukat yksinkertaisesti ohuiksi nauhoiksi terävällä veitsellä.
2. Huuhtele porkkanat hyvin, kuori ja raasta (voit ottaa erityisen raastimen korealaisiin porkkanoihin - niin saat tasaiset ja kauniit pitkät kepit). Heitä kaali ja porkkanat syvään kulhoon, kuten kattilaan tai kulhoon. Vihanneksia ei tarvitse vaivailla käsissänne, muuten kaali saattaa osoittautua liian pehmeäksi, se menettää rapeuden.
3. Valmista puhdas 3 litran purkki ja laita osa kasviseoksesta siihen. Tiivistä seos varovasti puisella perunamuusi-työntimellä. Toista toimenpide, kunnes saavutat huipun.
4. Kaada suolaliuos varovasti ja peitä tavallisella muovikannella. Aseta kaali purkki syvään kattilaan tai kulhoon ja jätä huoneenlämpötilaan kolmeen päivään. Lävistä kaalinpää joka päivä useilla paikoilla syömäpuikolla (kiinalaiset syömäpuikot ovat käteviä). Tämä on välttämätöntä fermentoinnin aikana muodostuvien kaasujen vapauttamiseksi - silloin valmis kaali ei ole katkera.
Vinkki: Voit suorittaa toimenpiteen syömäpuikoilla vasta kolmantena kypsennyspäivänä, jonka jälkeen sinun pitäisi odottaa muutama tunti, ja sitten voit alkaa maistella kotitekoista hapankaalia.
