Chebureki on perinteinen Pohjois-Kaukasian ruokalaji, iso "puolikuu", joka on valmistettu happamattomasta taikinasta, joka on täynnä jauhelihaa, sipulia ja mausteisia yrttejä. Perinteisesti leivonnaiset täytetään karitsalla, mutta reseptejä on myös sianlihalla. Sitten muodostuneet piirakat paistetaan kullanruskeaksi auringonkukkaöljyssä tai karitsanrasvassa. Chebureksit on tarjoiltava kuumana pöydälle.
Kotitekoiset leivonnaiset vodka taikinasta
Ainekset:
- 2 kuppia vehnäjauhoja;
- 1 1/3 kuppia lämmintä juomavettä
- 1 kananmuna;
- 2 rkl. rkl auringonkukkaöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen vodkaa;
- 1 tl suolaa.
- 300 g lammasta tai sianlihaa;
- 3-4 valkoista sipulia;
- 50 g rasvaista kefiriä;
- suola, juuri jauhettu mustapippuri;
- tuoretta tilliä.
kasviöljy syvälle rasvalle
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Valmista taikina kaatamalla vettä kattilaan, lisää suola ja lisää kasviöljyä. Sekoita, laita liesi ja kiehauta. Heti kun vesi kiehuu, lisää heti puoli lasillista vehnäjauhoja ja sekoita voimakkaasti. Poista sekoittamisen aikana kaikki kokkareet. Jätä jauhoseos kattilaan hetkeksi jäähtymään.
2. Vaa kananmuna jauhopohjaan ja kaada vodka. Sekoita ja lisää vähitellen kaikki loput jauhot. Vaivaa taikina, joka on hyvin muovista. Kerää se palloon ja peitä potti sitten puhtaalla puuvillapyyhkeellä. Jätä pannu pyyhkeen alle puoleksi tunniksi - taikinan istuminen vie aikaa ennen paistamista.
3. Valmista täyte huuhtelemalla ja leikkaamalla liha. Kuori ja pilko sipuli. Aseta sian- tai karitsanpalat ja sipulit lihamyllyyn tai monitoimikoneeseen ja jauhaa. Lisää suola, juuri jauhettu mustapippuri ja kefiiri, sekoita seos. Huuhtele nippu tilliä juoksevan veden alla, ravista tipat ja kuivaa paperipyyhkeillä. Pilko yrtit ja lisää lihatäyte.
4. Aseta leivonnaiset taikina jauhotetulle työpinnalle. Rullaa hieman ja jaa pieniin annoksiin. Rullaa jokainen työkappale lisäksi pari millimetriä paksu pyöreä kakku. Aseta lihatäyte jokaiselle tortillalle ja jaa tasaisesti, jättäen vain vähän taikinaa reunojen ympärille tiivistymään. Taita puolikkaat puolikuun muodostamiseksi. Paina kädelläsi alas ja purista ilma. Kohdista kakun reunat lujasti toisiinsa ja paina haarukalla (mieluiten leveillä hampailla), voit käyttää myös erityistä veistä.
5. Kaada auringonkukkaöljy paksupohjaiseen paistinpannuun niin, että kerros on vähintään 2–3 cm korkea, laita astia tulelle ja lämmitä öljy hyvin. Ennen paistamista laita pieni pala leivonnaisia taikinaan syvään rasvaan, paista ja poista raolla. Siirry sitten täytettyjen aihioiden valmistamiseen. Kastele leivonnaiset osittain syvään rasvaan ja paista ensin toisella puolella ja sitten toisella puolella, kunnes väri on kaunis kullanruskea. Liesipalo on kohtalaista.
6. Poista valmiit leivonnaiset syvästä rasvasta erityisillä metallipihteillä ja laita paperipyyhkeillä peitetty astia. Odota vähän, kunnes leivonnaisten ylimääräinen öljy imeytyy pyyhkeisiin. Ja sitten tarjoile heti, kunnes leivonnaiset ovat jäähtyneet.
Pieniä temppuja ruoanlaittoon
Miksi tarvitset vodkaa leivonnaisille leivonnaisille? Uskotaan, että vodkalla on leivinjauheen rooli, mutta on myös mielipide, että juuri tämän komponentin ansiosta tällaiset ominaiskuplat syntyvät leivonnaisten pinnalle. Itse asiassa "kuplivan" esiintymiseksi riittää vain lämmittämään syvä rasva hyvin.
Mitkä mausteet sopivat leivonnaisille? Suolan ja mustapippurin lisäksi voit lisätä maustepippuria leivonnaisia varten ja tillin sijaan persiljaa tai korianteria.
Mitä tarvitaan, jotta leivonnaiset täytteestä saadaan mehukas? Salaisuus on lisätä tarpeeksi sipulia. Voit myös lisätä jauhelihaan hieman rikkaan lihaliemen.
Jotta paistamisen aikana cheburek ei hajoa, luotettavuuden vuoksi voit taivuttaa jokaisen "puolikuun" kulmat ja painaa sitten lisäksi haarukalla.
